přednáška význam chovu skotu

a za litr
tis.litrů
%
Kč
%
I.třída a vyšší
2355,2
98,6
8,73
100,1
II.třída a nižší
34,5
1,4
7,76
92,8

celkem
2389,7
100,0
8,36
100,0
Průměrné ukazatele jakosti syrového kravského mléka
jednotka
1998
2006
2007
cel. počet mikroorganismů
CPM
1 ml
66030
44
40,5
počet somatických buněk
PSB
1 ml
238380
262
266
rezidua inhibičních látek
RIL
% vzorků
0,46
0,23
0,22
bod mrznutí mléka
BM
°C
-0,523
-0,527
-0,527
obsah bílkovin
B
%
3,36
3,38
3,39
obsah tuku
T
g/100 ml
4,26
4,08
4,03
obsah tukuprosté sušiny
TPS
%
8,82
8,84
8,83
obsah močoviny
Urea
mmol/l
3,44
mg/100 ml
20,64
25,17
27,07
počet koliformních bakterií
CA
1 ml
149
125
187
termorezistentní mikroorg.
TRM
1 ml
1200
1210
690
psychrotrofní bakterie
PTM
1 ml
16450
9160
8470
anaerobní sporuláty v 0,1 ml
SPAN
% vzorků
15,4
12,9
kasein
%
2,63
2,71
volné mastné kyseliny
Mmol/100g tuku
0,66

countryin milking records %cows per farmkg milkprotein %calving periodcowsherdsBelgium30,323,048,87 5363,34417Czech R.97,21656 8933,33412Denmark91,688,098,08 6603,45Finland77,269,222,38 4393,41403France67,059,040,46 7353,23404Netherlands85,079,065,08 1613,46413Ireland32,625,261,06 5533,37383Italy73,241,559,58 2063,28Hungary69,5294,07 7533,20434Germany81,162,845,47 1743,40396Poland17,425,16 1523,31419Austria
69,3
51,6
14,1
6 507
3,41
Slovakia
70,3
74,7
186,0
6 077
3,24
422
Spanish
48,1
48,1
54,7
8 548
3,15
392
Sweden
85,0
78,0
49,0
8 994
3,40
401
Great Britain
50,0
40,0
125,0
7 719
3,27
413
Masná užitkovost :
Ukazatel
jedn.
2001
2004
2005
2006
2007
početní stav skotu celkem1)
tis.
1 582
1 428
1 397
1 374
1 391
z toho dojené krávy1)
tis.
529
437
433
424
410
krávy bez TPM1)
tis.
82
136
141
140
154
krávy celkem1)
tis.
611
573
574
564
564
produkce jatečného skotu
celkem
tis. t j.h.
202
177
167
171
170
na krávu
kg
339
309
291
303
302
spotřeba hovězího masa
celkem
tis. t ž.h.
185
151,0
158,0
161,7
159,5
na osobu
kg/rok
9,8
10,4
10,0
10,5
10,2
dovoz jateč. skotu a hov. masa
tis. t ž.h.
0,4
19,2
35,8
34,6
34,1
vývoz jateč. skotu a hov. masa
tis. t ž.h.
35,8
46,5
40,5
43,4
49,8
soběstačnost v produkci masa
%
124
117
106
106
107
Ve světě, z celkové spotřeby masa:
25% hovězí maso
30% drůbeží maso
40%vepřové maso
5%skopové maso
Celková spotřeba masa ve světě (2006) – 42 kg/os/rok
Nový Zéland140 kgEtiopie8,1 kg
USA126 kgIndie5,5 kg
Spotřeba hovězího masa ve světě – 10,1 kg/os/rok
Sev.Amerika41,8 kgAfrika5,5 kg
Předpoklad: zvyšování produkce i spotřeby, cca o 4-5% do 2015
EU – snižuje se celková produkce hovězího masa, EU = dovozce hov.masa od cca 2005
USA, EU, ČÍNA – spotřeba převyšuje produkci
Zvyšují se dovozy, ale současně i vývozy z jednotlivých zemí – vyšší náklady = vyšší cena masa + vyšší ekologická zátěž
Porážky podle kategorií skotu
1999
2004
2006
2007
tis.ks
%
tis.ks
%
tis.ks
%
tis.ks
%
býci a voli
218
43,4
160
45,2
128
43,4
133
46,5
krávy
231
46,0
158
44,6
140
47,5
129
45,1
jalovice
53
10,6
36
10,2
27
9,1
24
8,4
celkem
502
100
354
100
295
100
286
100
telata
26
5,2
16
4,5
10
3,4
10
3,5
Průměrné porážkové hmotnosti jatečného skotu
2001
2002
2004
2006
2007
býci a voli
612
597
586
611
620
krávy
525
525
519
517
515
jalovice
497
477
451
464
464
celkem
566
557
543
555
563
Přírůstky hmotnosti a spotřeba jadrných krmiv u skotu
býci
jalovice
telata
přírůstek (g/den)
jádro (kg/kg)
přírůstek (g/den)
jádro (kg/kg)
přírůstek (g/den)
jádro (kg/kg)
880
2,80
660
1,40
760
1,68
NC jatečného skotu (Kč/kg ž.hm.)
1998
2003
2005
2006
2007
jat.býci tř.A
40,15
36,68
41,23
41,93
39,84
jat.jal. tř.A
31,19
26,09
30,63
31,27
30,36
jat.krávy tř.A
28,15
18,94
27,13
27,21
27,02
Odhad 2007 – N 44,20 Kč/kg, při ztrátě 6,40 Kč/kg
Požadavek na přírůstek : 1100 g/ks/den
Růst cen a nákladů:
Farmářská cenaspotřebitelská cena
1990100%100%
2000137%258%
2007135%283%V důsledku odbytových potíží (BSE, změny stravování) došlo v průběhu 90.let k prudkému poklesu cen za jatečný skot.
Ceny jatečného skotu v ČR dle SEUROP (28.1.-3.2.2008)
kusů
prům. hmotnost (kg)
Kč/ 1 kg jat.hm.
n
%
v živém
v mase
mladí býci – 21 podniků
E
2
0,2
843
465
77,53
U
97
11,6
758
418
77,45
R
491
58,5
666
367
72,85
O
203
24,2
569
314
68,22
P
46
5,5
351
194
55,74
celkem
839
100,0
637
351
71,70
Býci – 21 podniků
E
U
39
14,1
799
440
71,94
R
179
64,6
682
376
70,07
O
53
19,1
589
324
65,44
P
6
2,2
602
332
59,25
celkem
277
100,0
679
374
69,41
Krávy – 20 podniků
U
14
1,5
831
429
58,35
R
363
38,9
678
350
57,25
O
327
35,0
582
300
50,77
P
229
24,6
460
237
42,38
celkem
933
100,0
593
306
52,22
Jalovice – 15 podniků
U
1
0,7
738
391
57,35
R
70
45,8
545
289
59,29
O
35
42,5
467
248
56,66
P
17
11,0
357
189
46,48
celkem
153
100,0
492
261
56,80
Kategorie
Průměr Kč/kg
ČR
Německo
Mladí býci R3
71,30
83,05
Býci R3
68,14
73,34
Krávy O3
49,91
61,54
Jalovice R3
57,91
75,53
Povinnost klasifikovat skot od 12 měsíců věku při počtu porážek 20 ks a více / týden v ročním průměru (u nás cca 70 jatek), cca 65% poraženého dospělého skotu je klasifikováno.
Snížení podílu zvířat zařazených do tříd S + E – důslednější kontrola, „vystřízlivění“ klasifikátorů, závislost na zpracovateli, horší kvalita poráženého skotu?
EU – 2/3 hovězího masa pochází z dojených stádRank
Cattle Stocks 
head
%
 
Milk 
Mt
%
 
Beef and Veal
Mt
%
 
World
1 339 295 580
100,0
 
World
519 784 050
100,
 
World
59 153 216
100,00
1
  Brazil
192 000 000
14,34
 
USA
77 470 000
14,90
 
USA
11 261 000
19,04
2
  India
185 500 000
13,85
 
  India
38 500 000
7,41
 
  Brazil
7 774 000
13,14
3
  China
106 539 500
7,95
 
  Russian Fed.
31 880 000
6,13
 
  China
6 494 029
10,98
4
USA
94 882 000
7,08
 
  Germany
28 124 000
5,41
 
  Argentina
2 700 000
4,56
5
  Argentina
50 768 000
3,79
 
  France
24 357 700
4,69
 
  Australia
2 033 000
3,44
6
  Sudan
38 325 000
2,86
 
  Brazil
23 320 000
4,49
 
  Russian Fed.
1 906 880
3,22
7
  Ethiopia
3