tahák

rek cevnich svazku; slozeni: voda75,susina25=skrob14-22,bilkoviny2-3,tuky0,2,vlaknina0,5,min.latky1,vysoky obsah vit.C i trochu B, obsahuje dusicnany,ktere mohou prejit v dusitany=toxicke, solanin
Vady -> mechanicke:dochazi k nim poskozenim slupky brambor=vazna vada,zdroj mozne infekce; namrzle hlizy Mikrobialni: hniloby(mokra,hneda,sucha,krouzkova-povinna hlasit), rakovina-povinne hlaseni-zlikviduje veskere brambory na poli a nekolik let se na tom miste nesmi pestovat, strupovitost Fyziologicke:zpusobeny patologicky, nejcasteji nevyzrale hlizy,nedostatecne vyvinuta slupka,hlizkovani,zelenani,barevne zmeny; Brambory: 1)konzumni ->rane -> prodavaji se do 31.8.toho roku a jsou drahe; ->pozdni tridi se do trid 2)krmne 3)prumyslove 4)sadbove; varny typ A(slatove),B(prilohove),C(kase)
Olejniny-surovina pro vyrobu rostlinnych tuku a oleju, ekonomicky vyznamna polozka i v ceskem zemedelstvi, spotreba 25kg/os/rok (18rostlinny,7zivocisny),preferuje se spotreba tuku rostlinnych,maslo se povazuje za vyzivarsky cenene; rozlisujeme tuky(tuhe) a oleje(tekute); obsahuji vitaminyADEK,nenasycene kyseliny, kys.eurukovou a glukosinulaty; zdrav.riziko->vyskyt tezkych kovu,rezudia hnojiv; v CR na prvnim miste repka(voda8%,olej42%),pak slunecnice(olej44%,voda8%),soja,horcice,mak,len, dovazime:olivy,buraky
Ovoce a zelenina- casti:slupka(ochranna fce), duzina, semena(malo vody a cukru,vice tuku); chem.slozeni se lisi dle druhu,odrud,stupni zralosti,veliksti plodu,klim.podm.,zpusobu osetreni sklizne(voda u zelen65-95%,u ovoce80-90%, sacharidy, kyseliny,trisloviny=trpka chut, solice= aroma, barviva,enzymy,vitaminy,dusicnany); index cukernatosti=%cukr/%kys.; cerstve ovoce a zelenina jsou jedle casti rostlin ihned o sklizni nebo po urcite dobe skladovani a syrovem stavu; ovoce: jadrove, peckove, bobulovite, troppicke a subtripocke; zelenina: kostalova, korenova, cibulova, listova, stonkova, plodova, hliznata, tykvova; spotreba ovoce 75, zeleniny 85kg/obyv/rok; faktory ovlivnujici kvalitu: puda,klima,nadm.vyska,agrotechnika,tvar stromu a podnoz,poskliznova uprava; oznacovani: puvod,jakost,odruda,podskupina,tech.osetreni
Obiloviny-vlastnosti fyzikalni:sypkost,samotrideni,kyprost,tepelna vodivost,sorbcni vlatsnosti; chemicke: vnitrni pochody; fyziologicke:dychani,zrabi,kliceni,samozahrivani; technologicke:zdravotni stav,znaky mlynarske,pekarske; Spotreba cca 100kg/obyv/rok
Cukrovka-hlava.krk,bulva, chem.slozeni:voda75,dus.l.1,1,sacharidy17-20,tuky0,2,vlaknina10,6,popeloviny0,9,min.latky; spotreba suroveho cukru 49,7kg/obyv/rok Faktory ovlivnujici kvalitu:veg.doba, mnozstvi a rozdeleni srazek,vyziva dusikem,vliv organizace porostu,zdrav.stavu,odrudy,sklizen,vyska rezu
Stanoveni mnozstvi: a)stanoveni srazek z hrube hmotnosti->srazka=hmotnost mineralnich a rostlinnych necistot,hmotnost strijku,hmotnost narusenych casti bulev b)vazeni sladkych rizku->(vaha vyprane cukrovky/vaha znecistene cukrovky)*100
Stanoveni cukernatosti: 1)vzorkovani bulev cukrovky->aritmeticky prumer cukernatosti z kazde 6.soupravy 2)vzorkovani sladkych rizku->aritmeticky prumer cukernatosti jednitlivyh hodinovych stanoveni
Maso-veskere pozivatelne casti tel jatecnich zvirat urcene pro lidskou vyzivu; prum.chem.slozeni:voda72-76,bilkoviny19,vnitrobunecne tuky1,5-3,dusikate l.2,bezdusikate0,9,anorganicke1,vitaminy,mineralni,enzymy,org.kyseliny
Spotreba 78kg/obyv/rok->hovezi10,veprove41,5,drubezi25,ostatni5
Nakup jatecnych zvirat->dodavkove podm.:ziva,zdrava,cista,lacna+pruvodni doklady+orientacni ceny v 1.jak.tr.za1kgziv.hmot.; zpusoby nakupu:1)v zivem(ziv.hmot. 2)napevno v mase(dle hmot.a vyteznosti) 3)v mase(dohodou pri nucene porazce po vet.vysetreni); hodnoceni subjektivni a objektivni; vyteznost=(jatecni hmotnost/nakupni hmotnost)*100 (skot40-60,prasata80,drubez75-80)
Jatecni skot->zarazuje se do kategorie dle pohlavi a veku,posuzuje se zmasilost(seurop) a protucnelost
Jatecni prasata->zarazeni napevno v mase dle nakupni hmotnosti,vysky,hrbetniho tuku nad poslednim obratlem a kategorie
SEUROP-zpusob hodnoceni masa jatecnych prasat a skotu dle protucnelosti a zmasilosti(pr.u prasat prejimaci hmot.60-120kg a podil libove svaloviny 60-40%)
Nezadouci zmeny behem skladovani: osliznuti, povrchova hniloba, hliboka hniloba,zapareni,plesniveni