tahák

se nesirily choroby prenosne ze zvirat na lidi; regostrace je celostatni->kazdy zem.ma sve cislo
->Zakon o verejnem zdravi
Bezpecnost potravin->zasadou je komunikace se spotrebiteli=cilem je poskytnout spotrebiteli vsechny dostupne informace o vyrobku a jeho zdravotni nezavadnosti; monitoring cizorodych latek; vyzivova politika; Kvalita a nezavdnost potravin v CR je zakotvena v:1)zakonu o potravinach 2)vyhlasce o provozni a osobni hygiene 3)zakonu o veterinarni peci 4)normach a predpisech EU
Struktura pravnich predpisu EU: 1) primarni-ustanoveni evropskych spolecenstvi 2)sekundarni-pravni predpisy schvalene organy EU(narizeni,smernice,rozhodnuti,stanoviska a doporuceni) 3)doplnkova-rozhodnuti ze setkani predstavitelu vlad clenskych zemi
Je zakazano uvadet do obehu potraviny: 1)zdravotne zavadne 2)klamave oznacene 3)s proslym datem pouzitelnosti 4)neznameho puvodu
Hlavni vyznam zakona o potravinach:1)sjednocuje vsechny pravni predpisy na vyrobu,prodej a kontrolu potravin do jednoho celku 2)udava jednotne a transparentni podminky pro vsechny zucastnene 3)zjednodusuje system statniho dozoru a upravuje kompetence a rozsah cinnosti jednotlivych kontrolnich organu,aby nedochazelo k jejich prekryvani 4)vytvari zaruky pro: spotrebitele, poctivy vyrobce a prodejce
Mleko-tekuty sekret mlecne zlazy savcu,bila az nazloutla tekutina,prijemne nasladle chuti a typicke vune;chem.sloz.: voda88,bilkoviny3,1,tuky4,6,sacharidy4,6;zbytek:mineralie,hormony,enzymy,plyny,vitaminy,pigmenty; spotreba cca 230l/obyv/rok, mela by byt 250; vlivy pusobici na jakost->vnitrni:genotyp,hmotnost,plemeno,individualita,poradi laktace,vek pri1.oteleni,ustajeni,osetrovani,nemoc,leciva,stani na sucho,servis perioda,laktace,rije; vnejsi:vyziva,teplota,pohyb,technika a pocet dojeni za den,osetrenu mleka po nadojeni
onemocneni:mastitida,horecnata onemocneni; zpenezovani:na zakl.kupni smlouvy,pruvodni doklady,orientacni cena,prejimka dle jakosti; z dodavky je vylouceno mleko od dojnic dojicich mene nez 2l/den,z prvnich vystriku,smyslove znehodnocene (hodnoceni kvality laboratorni:PSB,CPM,nepritomnost inhibicnich latek,bod mrznuti,tuk,kyselost,bilkoviny,teplota/smyslove); Vady mleka:stajovy pach, pach po cizich latkach, slenecne mleko, hořke mleko, slane mleko, cervenani mleka(krev/mikrob),konzistence(husta,vlockovita,piscita,vodnata),mikrobialni rozklad->rozklad laktolyzy=mleko zkysne, rozklad bilkovin=proteolyza->hniloba, rozklad tuku=lipolyza->zluknuti tuku; Mleko musi byt osetreno do 72 hodin po nadojeni(chlazeni,cisteni,cezeni,filtrace),prepravu zajistuje odberatel na sve naklady, svoz max.do 20 hodin po nadojeni,stabilita teploty ve spec.cisternach
Drubez-vyuziti pro vajicka a maso, spotreba masa na obyv/rok je 26kg->duvody cenove,dietni,zdravotni; slozeni masa:voda68-75,bilkoviny 19-25,tuk 2-7,min.latky1,2%,vitaminy;; intravitalni vlivy: druh,genotyp,stari,pohlavi,krmeni,technologie chovu,nemoc,preprava; CSN klasifikace: 1.jak.trida A, 2.jak.tridaB, nestandard; Vyteznost se zjistuje az po porazeni=hmotnost jatecne opracovaneho masa+droby/ziva hmotnost
Vejce-spotreba slepicich vajec v CR 247ks/obyv/rok, melo by byt jen 200ks; popis: skorapka, zloutek, bilek, skorapkova blana, chalazy; slozeni: voda74,bilkoviny 12,8,tuky11,5,sacharidy0,7,min.latky1,vitaminyBADE; intrav.vlivy: genotyp, vek, vyziva,system chovu, nemoc; 2 faze po sberu:1)trideni na znecistene(vytloukani vaj.obsahu-tesne pred tim ocisteni),zencisteni snizuje jakost, a na cista-v obchodech 2)znecisteni
Vady vajec -> fyziologicke: uz s vyvinutym tercikem, s cizim telesem, krvave, hadi=spatne vyvinuta skorapka, vice zkoutku Fyzikalni: se svetlou trhlinou(prosvieni ovoskopem)krapky, praskla/rozbita, nalehle v.,plovak, rozlita v. Mikrobialni: skvrnita,cerna,plisen
Poznani cerstvosti vajec: velikost vzduchove bubliny, zjisteni ridkeho bilku,ponoreni do vody
Trideni dle jakosti-> A=ta v obchodech (extra A do 7 dnu po sneseni, jen A do 28 dni); vejce B=pro zpracovani, vejce C=prumyslova vejce; dle hmot.:S,M,L,XL; dle zpusobu chovu: 3=klecovy chov, 2=podestylka, 1=vybeh,0=ekologicke chovy
Okopaniny-prodikce brambor 50-55%na lidi,zbytek krmivo,prumysl, spotreba v CR 70-75kg/obyv/rok(v EU 80-100); zakladem je hliza, kt. ma korunkovou a pupecni cast; jinak ma slupku a duzinu=vnit