Skot - základní přehled.

okem je možné získat prubíře)Domestikace = proces osvojování si zvířat člověkem, přeměna divokého zvířete v domácíPrůběh:zajetí (odchycení z přírody)ochočení (využití vlastností ve prospěch člověka – např. k práci)vlastní domestikace = úplné ovládnutí druhu člověkem (selekce, ovlivňování reprodukce)PRODUKCE MLÉKAmléčnost = produkce mléka pro potřebu vlastních mláďatdojnost = schopnost samice produkovat větší množství mléka než jen pro potřebu mláďat a které lze získat dojenímdojivost = skutečné množství nadojeného mléka za určitý intervaldojitelnost = schopnost dojného zvířete uvolňovat mléko z vemenevemeno = souhrn mléčných žláz samiceu krávy má 4 čtvrtě ukončené struky – každá čtvrť má svou mléčnou žlázušlechtěním bylo vypěstováno v mohutný orgán - váží 10 – 25 kg bez mlékaalveolypro iniciaci a udržení laktace je důležitá hladina prolaktinu a ACTH,a také pravidelné sání (dojení) – působí stimulačnělaktace = období, ve kterém samice produkuje a vylučuje mlékoúsek od otelení (porodu) do zaprahnutí (ukončení laktace)normální laktace = s řádným průběhem, 250 a více dní, minimálně 2000 kg mlékanenormální laktace = méně než 250 dní a méně než 2000 kg mlékanormovaná laktace = 305 dnímaximální laktace = nejvyšší celoživotní laktace (většinou pátá)zkrácená laktace = za prvních 100 dní nebo 200 dnístání na sucho = 60 dní, klidové období po ukončení laktace, regenerace mléčné žlázyzačíná zaprahnutím vemene (zastavením dojení)Zpeněžování mléka – kriteria kvality:zdravý chov (bez nemocí – tuberkulózy, brucelózy, mastidity = infekce vemene)odvoz mléka do mlékárny - 6. den po otelenídojivost nejméně 2 litry denněbarva mléka = bílá, lehce nažloutlákonzistence mléka – stejnorodá tekutinachuť a vůně mléka = čistě mléčnáOšetření mléka:provádí se v mléčnici (místnost, kde se mléko ošetří)filtrace = odstranění nečistotchlazení = 4 – 8 °C (od začátku dojení do 150 minut)uchování – denní, max. obdenní svozsanitace = čištění, dezinfekce, proplachFyzikálně – chemické znaky:obsah tuku = 33 g/lobsah bílkovin = 32 g/lbod mrznutí (kryoskopie) = -0, 520kyselost mléka (podle SH) = 6,2 – 7,7Mlékárna – probíhá tam hodnocení kvality mléka prostřednictvím laboratoříCena za mléko – odvíjí se především od obsahu tuků a bílkovin a splnění kvalitativních ukazatelůTepelné ošetření mléka:pasterace = 71 – 74 °C, 85°C - doba 20 sekundsterilizace = nad 100 °C, doba 30 minut – v ČR ne!UHT (ultratepelná sterilizace) = polarizace – 140 – 150 °C, mžikové hodnotyKontrola mléčné užitkovosti – zjišťuje:množství mléka za 305 dnísložky mléka (tuky, bílkoviny, laktóza)ukazatele kvality mlékavývin, plodnost kravTypy dojení: - 2 – 3x denněručníkonvovéna stání (vázná stáj)v dojírně (volná stáj)robotizované dojení – bez lidské práce, nové farmy, vícečetné dojení- výhody: nárůst produkce, úspora času, snížení somatických buněk- nevýhody: vyšší spotřeba krmiva, hubnutí, drahá cena, zhoršení zdravotního stavu končetin, reprodukční problémyPostup dojení: odstříknutí struků, omytí vemene, nasazení přístroje, dojení 5 – 7 minut, ukončení dojení strojem, přerušení podtlaku, sejmutí stroje, dezinfekce strukůTypy dojíren:tandemová – postupná, jedna kráva za druhourybinová – nejrozšířenější, dojnice jsou šikmo vedle sebeparalelní – dojení zezadu, krávy stojí zadkemrotační (kruhové) – snadný přehled pro pracovníkySložení zralého mléka:voda - 87,5%sušina - 12,5% - z toho:- 3,2 – 4% bílkovin- 3,5 – 7% tuku- 4,7 – 5% laktózy (cukru)Složení mleziva: (= kolostrum, okrově žluté, hořkoslané – 1. Potrava pro mládě, posílení jeho imunity, vysoký obsah imunoglobulinů)voda – 75 %sušina – 25% - z toho:- 18% bílkovin- 5% tuku- 3% laktózyPRODUKCE MASAMaso – tvořeno hmotou těla zvířat a z toho hlediska je jeho množství funkcí růstu a plodnostimaso v širším