Studijní materiály

Zpět

Hromadně přidat materiály

Hodnocení jatečných prasat

AGA12E - Základy obecné zootechniky

Hodnocení materiálu:

Vyučující: doc. Ing. Mgr. CSc. Ivan Majzlík

Zjednodušená ukázka:

Stáhnout celý tento materiál

i stahování kruponu nebo vepřovice a získané mízdřením kůže.
Výška hřbetního sádla - míra, která se zjišťuje v milimetrech na vepřové půlce v jatečné úpravě ve visu a měří se od povrchu svalové povázky k okraji sádla bez kůže nad středem páteře na úrovni posledního hrudního obratle („žebra”). Výtěžnost - poměr hmotnosti jatečně opracovaného trupu zvířete váženého v teplém stavu k čisté hmotnosti.
Jatečná ztráta - rozdíl mezi čistou (nákupní) hmotností a mrtvou hmotností za tepla. Jedná se tedy o hmotnost všech orgánů oddělených od trupu a ztráty zabitím.
Ztráta zabitím - hmotnostní rozdíl mezi jatečnou ztrátou a skutečnou hmotrností vedlejších výtěžků získaných při zabíjení. Ztráta zabitím je reprezentována hmotností drobných odpadů (oči, výkroje uší, pohlavní orgány, krev, ztráty vzniklé odpařením během zabíjení). Zatřídění prasat při zpeněžování napevno v mase (ČSN 46 6160) zpeněžuje se na základě:
- přejímací mrtvé hmotnosti,
- výšky hřbetního tuku nad posledním hrudním obratlem,
- kategorie či pohlaví. Rozlišujeme celkem 8 tříd jakosti: Zásady při zpeněžování v mase: zpravidla nejbližší jatka,
řádné označení zvířat a dokumentace,
oddělené ustájení jednotlivých dodávek,
porážka v den převzetí, max. do 24 hod,
mrtvá hmotnost jednotlivě, v celých kg, do 30 min po porážce v teplém stavu (každých dalších započatých 30 min zvýšení hmotnosti o 0,1%). Údaje v dokladu o převzetí dodávky při zpeněžování v mase: název dodavatele,
datum a hodina odběru,
počet jatečných prasat,
čísla jatečných prasat,
hmotnost při odběru,
veterinární osvědčení jako příloha. Jatečná výtěžnost skutečná =
(použití v masném průmyslu, v %) mrtvá hmotnost za tepla čistá hmot. před zabitím x 100 Jatečná výtěžnost ideální = mrtvá hmotnost za tepla čistá hmot. před zabitím -
obsah zažívacího traktu x 100 (%) Výtěžnost tuku = hmotnost tuku čistá hmotnost před zabitím (%) x 100 Vybrané ukazatele pro zpeněžování napevno v mase IV. Aparativní zpeněžování Základní pojmy:
Kvalita jatečného těla - je dána podílem jatečných partií, jejich tkáňovým složením, jakostí a výživnou hodnotou masa a tuku.
Podíl masa - procentuální podíl hmotnosti masa ze všech částí jatečně opracovaného těla kromě hlavy, nožiček, ocásku. Masem se rozumí červená příčně pruhovaná svalovina, zjištěná při detailní jatečné analýze.
Podíl hlavních masitých částí (HMČ) - procentuální podíl hmotnosti kýty, krkovičky, pečeně a plecka b

Stáhnout celý tento materiál

Předchozí

1 2 3

Další

Vloženo: 21.06.2009

Velikost: 35,91 MB

Stáhnout celý tento materiál

Komentáře

Tento materiál neobsahuje žádné komentáře.

Mohlo by tě zajímat:

Skupina předmětu AGA12E - Základy obecné zootechniky
Reference vyučujících předmětu AGA12E - Základy obecné zootechniky
Reference vyučujícího doc. Ing. Mgr. CSc. Ivan Majzlík

Podobné materiály