Cukrovka

10. Zpeněžování cukrovky
Doc. Ing. Kateřina Kovářová, Ph.D.
ZPENĚŽOVÁNÍ CUKROVKY
1. Situace na trhu
• Produkce
Světová produkce (surový cukr) 2008/2009 celkem: 156 302 tis. t-1 z toho:
Evropa celkem 23 909, Jižní Amerika 41 741, Asie 55 281
• Sklizňová plocha, sklizeň, hektarový výnos
V Evropě: Sklizňová plocha (tis.ha) , Výroba tis.t , Výnos t/ha
Německo 330 3515 10,65
Francie 259 3598 13,40
např. ČR 44 451 10, 25
• Kvóty, počty cukrovarů
Do cukrovarnické kampaně v roce 2008/09 v ČR vstoupilo 7 cukrovarů. Kvóty jsou v ČR
zavedeny od roku 2001 stanovuje je pro každý rok SZIF
• Spotřeba
V ČR vysoká spotřeba 40 kg/obyv/ rok. Průměrná spotřeba v EU kolem 23 kg/obyv/ rok.
• Nepotravinářské využití, zvýšení kvality výnosu apod.
Produkce bioetanolu, příměs do benzínu apod.
• Cena
CZV v roce 2008 průměru 806 Kč/t.
CPV v roce 2008 v průměru 16,10 Kč/t
SC krystalového cukru v průměru 21,04 Kč/t
2. Anatomické a chemické složení
Cukrovka se skládá z listové růžice (chrást) a se zdužnatělého kořenu (bulva)
Bulva je rostlina bez listů a tvoří ji:
a) hlava- horní část ze které vyrůstá listová růžice, tvoří zhruba 4% z
celkové hmotnosti, obsahuje nejméně cukrů, hlavně technologicky
škodlivých necukrů. Odstraňuje se jako skrojek.
b) krk - mezi hlavou a kořenem, nemá listové pupeny ani kořínky,
představuje zhruba 6% z celkové hmotnosti. Obsahuje nejvíce cukru.
c) kořen - spodní a největší část, vyrůstají z kořenu kořínky, tvoří zhruba
90% z celkové hmotnosti. Směrem dolů ubývá obsah cukru, nejméně je v
postraních koříncích.
Popis na řezu cukrovky:
vnější pokožka (epidermis), pod ní je parenchymatické pletivo (obsahuje
cukr). Na řezu jsou soustředné cévní svazky směrem ke středu jsou řidší.
ZPENĚŽOVÁNÍ CUKROVKY
3. Chemické složení
Bulva obsahuje průměrně 75% vody, sušina je tvořena hlavně sacharózou
(17-20%), zbytek jsou necukry. Bulva má 5% dřeně, která je složena z
celulózy, hemicelulózy a pektinových látek. Šťávy obsahuje kolem 92%.
Cukernatost závisí na řadě okolností zejména odrůdě, agrotechnice,
klimatu, výskytu chorob apod. Sacharóza je ve vodě rozpustná a
krystalizuje. Melasotvorné látky zabraňují krystalizaci. V bulvě je 0,2
dusíku (bílkoviny, amidy, aminové kyseliny)
Betain - nejdůležitější dusíkatá látka. Vyšší obsah alfa- amidického dusíku
je nežádoucí (vyšší produkce melasy, nižší cukernatost)
Minerální látky v cukrovce nejvíce K2O, Na2O, CaO, MgO. Na množství
má vliv agrotechnika, hnojení, poměr živin v půdě.
ZPENĚŽOVÁNÍ CUKROVKY
ZPENĚŽOVÁNÍ CUKROVKY
4. Požadavky na technologickou hodnotu cukrovky
Faktory ovlivňující jakost cukrovky:
• vegetační doba- ontogeneze rostliny
• vlivy související s výživou dusíkem – výstavba enzymů a tvorba výnosu
• vliv odrůdy – výnos a jakost negativní korelace
• vliv organizace porostu – rozdílný životní prostor v porostu
• vliv výšky sřezu – při vysokém sřezu jakost klesá
• vliv zdravotního stavu – choroby listů
• vliv nedostatečné nebo nadměrné výživy- nedostatek zpomaluje výnos,
• nadměrnou výživou stoupá výroba melasy.
Požadavky cukrovarnického průmyslu na dobrou technologick