Cukrovka

ou hodnotu
řepy jsou základem jeho dalšího rozvoje. I vynikající technologické vlastnosti
řepy ke zpracování získané při šlechtění se mohou podstatně změnit během
množení i pěstování řepy, při sklizni, příjmu a uložení.
Požadavky na technologickou hodnotu cukrovky
a) šlechtění vysoký obsah cukru a nízký obsah rozpustného popele, zejména
amidického dusíku. Cukernatost kolem 17%, rozpustný popel 0,5%, amidický
dusík na 100 dílů řepy 25 mg. Ovlivňuje se i tvar a velikost bulvy, vřetenovitý
tvar, bez postraních kořínků, bez duté hlavy a s mělkou rýhou.
b) množení udržení dobrých technologických vlastností šlechtitelského
materiálu, zdravotní stav, dobrá klíčivost a energie pro klíčení
c) pěstování klimatické podmínky, ochrana, srážky (mokro více alkálií, sucho
hodně amidického dusíku) teplota ovlivňuje hmotnost a cukernatost, sklizeň
šetrná, zraněná bulva více dýchá, ztráty, infekce.
ZPENĚŽOVÁNÍ CUKROVKY
ZPENĚŽOVÁNÍ CUKROVKY
5. Posklizňové ošetření a skladování řepy
Cukrovka se skladuje na hromadách buď volně ložená na zemi, případně na
vybetonované ploše nebo v chráněném uskladnění (provizorních skládkách).
Nejčastějším je provizorní skládka, vhodným krycím materiálem je sláma. Při
tomto způsobu uskladnění nutná regulace teploty alespoň formou přirozené
ventilace.
Ztráty na sklizené řepě před zpracováním
Posklizňové ztráty jsou jak přímé, tak nepřímé. Výše ztrát je závislá na
podmínkách uchovávání a na době skladování. Z technologického hlediska jsou
nejdůležitější ztráty snížením obsahu cukru, při delším skladování dochází ke
ztrátám 70 až 80 %. Zbývajících 20 až 30 % jsou ztráty mikrobiologické.
Používají se fungicidní přípravky, dezinfekční prostředky, vápenné mléko nebo
kombinace vápenného mléka a chlorového vápna.
Pro kalkulaci výše ztrát při skladování cukrovky se uvádějí průměrné hodnoty:
cukernatost se denně sníží o 0,035 %, ztráty na hmotnosti bulev za den 0,083 %,
průměrná denní ztráta cukru 0,191 %.
Z vnitřních činitelů jsou to hlavně: Z vnějších činitelů jsou nejdůležitější:
tvar bulev poranění řepy
velikost a hmotnost bulev výživa řepy
výška sřezu choroby a zdravotní stav
stupeň zralosti podíl příměsí a nečistot
odrůda
ZPENĚŽOVÁNÍ CUKROVKY
6. Nákup a zpeněžování cukrovky
Jakost cukrovky může být definována jako velmi široký pojem a může
zahrnovat všechny znaky s výjimkou její hmotnosti. V užším slova smyslu jde o
chemické složení bulev, respektive obsah látek ovlivňujících zpracování.
Nejdůležitějším jakostním znakem je obsah sacharózy, z něhož je možno
vyrobit bílý cukr. U jakostní cukrovky se obsah rozpustného popela pohybuje
od 0,25 do 0,45 %. Další skupinu látek co do intenzity melasotvornosti tvoří tzv.
škodlivý dusík. Pro souhrnné hodnocení jakosti se používá komplexní ukazatel,
a to výtěžnost rafinády. Pro určitý standardní způsob cukrovarnického
zpracování vyjadřuje výtěžnost procentický podíl rafinády na hmotnosti kořenů.
Jakostní požadavky jsou uvedeny v ČSN 46 2110 Cukrovka. Dodávaná
cukrovka má být zdravá, způsobilá k zpracování, s cukernatostí nejméně 14 %.
Kritéria nákupu:
-obsah sacharózy