Mikrobiologie cviko posledni pokracovani

siláž, kys. zelí
leuconostoc – G+, mléko, máslové kultury, leuconostoc Bremory, produkce polysacharidů
bifidobacterium – c+, nepravidelné a nesporulující tyčinky, velké množství k. octové (60 %), trávicí trakt, probiotika, B. bifidum, B animalis, B. longum
Mikroflóra siláže
koncentrace objemové píce činností mléčného kvašení
podmínky – anaerobní uložení hmoty, dostatek zkvasitelných cukrů, pokles pH na 4,2; přítomnost bakterií mléčného kvašení – epifitní mikroflóra
Fáze rozvoje mikroorg. V siláži
smíšená mikroflóra (7 dní)
fáze bakterií mléčného kvašení
technologická zralost (8 týdnů)
Bakteriální mléčné kvašení – pozitivní
produkce kys. mléčné
homo i heterofermentativní
lactobacillus, lactococcus
Bakterie máselného kvašení – negativní
proteolytickké (rozklad bílkovin) – žluknutí
Clostridium
Hnilobné bakterie
rozklad bílkovin, nežádoucí , aerobní i anaerobní
pseudomonas, escherichia
Mikromiceyty (plísně)
rozklad živin, produkce toxinů
acidorezistentní, aerobní
Kvasinky
ethanol, CO2
fakultativně anaerobní
sacharomyces
Mikroflóra mléka
Zdroje kontaminace:
Fáze rozvoje mikroorganismů v mléce – baktericidní – počet mikroorg. Se nezvětšuje, může se snižovat - snížení mikroflóry – snížení pH, vyčerpání kyslíku (rozvoj bakterií ml. Kvašení, koky (laktokoky, streptokoky) pH 5 – 6, množení laktobacilů pH 4 - rozvoj bakterií mléčného kvašení
- (plísně hniloba)
Nežádoucí mikroorganismy v mléce
E. coli
Clostridium – technolog. Nežádoucí, poškození sýrů
Patogenní mikroorganismy v mléce:
Tuberkulóza, viry
Syrové kravské mléko
1.
2.
3.
4.
Celkový počet MO
-
-
105
-
Staphylococcus aureus
5
2
5*102
2*103
Salmonela
5
0
0/25
-
Kysané mléčné výrobky
Základní kultury:
smetanová – Lactococcus lactis – G+, snižuje pH, homofermentativní, Leuconostoc mesenteroides – kok, heteroferm., 20 C, 16 – 24 hod, pH 4,2 – 4,7
jogurtová – lactobacillus delbruckeii – homoferm., tyčinka, streptococcus termophilus – kok, 42 – 45 C, 3,5 – 4,5 hod, pH 4,2 –4,6
acidofilní – lactobacillus acidophilus – bakterie tráv. Traktu, 37 C, 8 – 16 hod, pH 3,5 – 4,2
Ostatní mlékařské kultury
Kefírová: lactobacillus, lactococcus, streptococcus, kluyveromyces, candida (20 C, 24 hod, pH 4 – 4,5)
Bifidobakterie: anaerobní, 6+, hostitelsky specifické; Bifidobacterium animalis / lactis, bif. Infantis, breve, longum (37 C, 18 – 24 hod, pH 4 – 5)
Probiotika – živá ochrana
Prebiotika – nestravitelné pro mikroorg.
Koloběh dusíkatých látek
N = patří mezi makrobiologické prvky, nachází se v bílkovinách, AMK a nukleových kyselinách
Cyklus dusíku má 4 fáze:
fixace z ovzduší
amonifikace
nitrifikace
zpětná denitrifikace
N je z ovzduší fixován bakteriemi, váží ho symbiotické bakterie a bakterie volně žijící v půdě. Hlavní částí cyklu je amonifikace (tvorba amoniaku) – půdní bakterie a plísně. Nitrifikace – striktně aerobní
nitritace – oxiduje se amoniak na dusitany působením nitrifikačních bakterií
nitratace – dusitany oxidují na dusičnany
dusičnany – jsou vyplaveny z povrchových vrstev do spodních vrstev půdy
denitrifikace až na plynný dusík, potom následuje do atmosféry
Bakterie fixující dusík
dizotrofní bakterie
redukují N2 na NH4, způsobují návrat N z atmosféry do koloběhu biogenních prvků
Volně žijící:
fixují N bez symbiózy
Asobacter droocusum
v neutrálních nebo slabě alkalické půdy, fixuje bez symbiózy
N využívají pro syntézu bílkovin
Aerobní, nesporulující bak.
Náročná na podm.prostředí, vysoký obasah org.l., strukturní půdy s kvalitním humusem
Velké diplokoky se slizovým obalem, nebo volně žijící pleomorfní tyčinka
Fixuje 10 kg/ha/rok
Clostridium pasterianum
anaerobní sporulující tyčinka
spora vzniká centrálně
clostridium je méně náročné na podmínky prostředí
mírně kyselá půdní rekace, je méně aktivní ve fixaci N
fixace 20 kg/ha/rok
Symbiotické
Rhizobium leguminosarum
aerobní, nesporulující, nepravidelná tyčinka
na kořenech bobovitých rostlin, vytváří symbiozu, jsou hostitelsky specifické
žijí volně v půdě (N nefixují), když narazí na bobovitou rostlinu, proniknou do kořene, vytvoří hlízku a v ní se vytváří zásoba dusíku
hlízky mají tvar bakterokidu (tvar písmene Y nebo T)
fixuje 150 kg/N/rok