Zpeněžování masa

,5100,0 - 104,9
0,082,0 - 99,9
-15,061,2 - 69,9
-5,070,0 - 74,9
-2,575,0 - 81,9
% srážky z
ceny
Hmotnost v JUT
za tepla
-15,0107,8 - 120,0
-5,0102,9 - 107,7
-2,598,0 - 102,8
0,080,4 - 97,9
-15,060,0 - 68,5
-5,068,6 – 73,4
-2,573,5 – 80,3
% srážky z
ceny
Hmotnost v JUT
za studena
Klasifikační maska pro zatřídění JUT prasat
ZPENĚŽOVÁNÍ MASA
6.2. Klasifikace jatečního skotu
Před převzetím na jatkách musí být jateční skot označen tak, aby byla
zjistitelná identita až do skončení porážky, veterinární prohlídky a zařazení
do obchodní třídy.
Klasifikátor si musí zvířata prohlédnout i za živa na příjmové rampě
jatek nebo v čekacích boxech. Podle typických znaků usuzuje na kategorii
zvířat, případně plemennou příslušnost a poznatky porovnává s údaji
v průvodních dokladech.
Klasifikátor ověří kategorii zvířete a potom hodnotí stupeň zmasilosti a
protučnělosti. Kategorie podle věku, hmotnosti a pohlaví se značí velkými
písmeny abecedy, a to TE, MS, a A až E.
ZPENĚŽOVÁNÍ MASA
Kategorie těl jatečného skotu podle věku, hmotnosti a pohlaví
Kategorie těla Označení Popis
Telete TE
Tělo zvířete bez ohledu na pohlaví ve věku nad dva týdny
s přejímací hmotností do 150 kg a s vlastnostmi telecího masa.
Svalovina má světle růžovou barvu. Zvířata musí být krmena
jen mlékem nebo mléčnými krmnými směsmi.
Mladého skotu MS
Tělo nevzrostlých zvířat samčího i samičího pohlaví s přejímací
hmotností nad 150 kg krmených i jinými krmivy než jen
mlékem a mléčnými přípravky.
Mladého býka A
Tělo vzrostlých mladých nekastrovaných zvířat samčího
pohlaví ve věku do dvou let. Těla těchto zvířat se liší od těl
býků tím, že chrupavčité násadce trnů prvních čtyř hrudních
obratlů nesmí vykazovat známky kostnatění, chrupavčité
násadce trnů pátého až devátého hrudního obratle obvykle ještě
nevykazují významnější známky kostnatění.
Býka B Tělo ostatních vzrostlých nekastrovaných zvířat samčíhopohlaví ve věku nad dva roky.
Vola C Tělo vzrostlých kastrovaných zvířat samčího pohlaví.
Krávy D Tělo vzrostlých zvířat samičího pohlaví, která se již otelila.
Jalovice E Tělo vzrostlých zvířat samičího pohlaví, která se ještě neotelila.
Třída
zmasilosti Popis Doplňující znaky
S
Všechny profily
výjimečně vyklenuté.
Výjimečná
zmasilost. Zdvojená
bedra
Kýta: velmi silně vyklenutá, jednotlivé
svaly se zřetelně rýsují. Hřbet: široký,
silně vyklenutý až na úroveň plece.
Plec: velmi silně vyklenutá
Vrchní šál velmi silně vyklenutý
nad sponou pánevní, spodní šál
velmi silně vyklenutý.
E
Všechny profily silně
vyklenuté.
Vynikající zmasilost
Kýta: silně vyklenutá. Hřbet: široký,
silně vyklenutý až na úroveň plece.
Plec: silně vyklenutá
Vrchní šál silně vyklenutý nad
sponou pánevní, spodní šál silně
vyklenutý.
U
Profily vesměs
vyklenuté. Velmi
dobrá zmasilost.
Kýta: vyklenutá. Hřbet: široký, silně
vyklenutý až na úroveň plece. Plec:
vyklenutá
Vrchní šál
vyklenutý nad
sponou pánevní,
spodní šál
vyklenutý.
R
Profily vesměs
zarovnané. Dobrá
zmasilost.
Kýta: dobře vyvinutá, profil zarovnaný.
Hřbet: méně široký, ještě mírně
vyklenutý v úrovni plece. Plec: dobře
vyvinutá
Vrchní a spodní šál zarovnané.
O
Profily zarovnané až
mírně prohloubené.
Méně dobrá
zmasilost.
Kýta: středně vyvinutá, profil mírně
prohloubený. Hřbet: středně vyvinutý.
Plec: středně vyvinutá, až plochá.
Spodní šál zarovnaný, hrboly kosti
sedací a kyčelní a trny bederních
a hrudních obratlů mohou mírně
vystupovat.
P
Všechny profily
prohloubené. Slabá
zmasilost.
Kýta: slabě vyvinutá, profil
prohloubený, až silně prohloubený.
Hřbet: úzký, slabě vyvinutý. Plec:
plochá s vystupujícími kostmi.
Hrboly kosti sedací a kyčelní a trny
bederních a hrudních obratlů
vystupují.
Klasifikace jatečně upravených těl jatečného skotu podle zmasilosti
Třída
protučnělosti Popis Doplňující znaky
1
Žádná nebo velmi slabá vrstva
podkožního loje. Velmi slabá
protučnělost.
Dutina hrudní bez tukového krytí.
2
Slabá vrstva podkožního loje,
svalovina téměř na všech částech
těla viditelná. Slabá protučnělost.
V dutině hrudní je mezižeberní
svalovina zřetelně viditelná.
3
Svalovina s výjimkou povrchu kýty
a plece téměř všude viditelná, slabá
ložiska loje v dutině hrudní. Střední
protučnělost.
V dutině hrudní je mezižeberní
svalovina ještě viditelná.
4
Svalovina je krytá vrstvou loje, na
kýtě a pleci ještě částečně viditelná,
místy v dutině hrudní výrazně
tuková ložiska. Silná protučnělost.
Na povrchu kýty vystupují pruhy
loje. V dutině hrudní může být
mezižeberní svalovina pokrytá
lojem.
5
Celý povrch těla krytý vrstvou loje,
v dutině hrudní výrazná tuková
ložiska. Velmi silná protučnělost.
Kýta je na povrchu téměř zcela
krytá lojem, takže pruhy loje již
nejsou viditelné. V dutině hrudní
je mezižeberní svalovina krytá
lojem.
Klasifikace jatečně upravených těl jatečného skotu podle protučnělosti
Cenová maska pro zpeněžení jatečného skotu
ZPENĚŽOVÁNÍ MASA
33,3018,0022,8012,0049,8028,00P5
37,0020,0028,5015,0053,4030,00P4
40,7022,0032,3017,0055,2031,00P3
42,6023,0038,0020,0057,0032,00P2
46,3025,0039,9021,0058,7033,00P1
46,3025,0047,5025,0060,5034,00O5
48,1026,0049,4026,0062,3035,00O4
51,8028,0051,3027,0064,1036,00O3
53,7029,0053,2028,0065,9037,00O2
55,5030,0055,1029,0067,6038,00O1
55,5030,0055,1029,0067,6038,00R5
57,4031,0057,0030,0069,4039,00R4
59,2032,0058,9031,0073,0041,00R3
61,1033,0060,8032,0074,8042,00R2
61,1033,0060,8032,0074,8042,00R1
U
E
S
v masev živémv masev živémv masev živém
Jalovice+ voliKrávyBýciTřída
6.3. Klasifikace ostatních jatečných zvířat
Klasifikace jatečně upravených těl jatečných ovcí
Jatečné ovce se po porážce zařadí do těchto kategorií těl jatečných ovcí:
a) A, B nebo C - těla jehňat ve věku do 12 měsíců včetně a s přejímací
hmotností do 13 kg včetně,
b) L - těla jehňat ve věku do 12 měsíců včetně a s přejímací hmotností nad 13
kg,
c) S - těla ostatních ovcí.
Zařazení do kategorie těl jatečných ovcí se provede po veterinární prohlídce.
Po zařazení jatečně upravených těl jatečných ovcí do kategorie těla jatečných
ovcí se stanoví třída zmasilosti a třída protučnělosti se stanoví smyslovým
posouzením znaků uvedených.
ZPENĚŽOVÁNÍ MASA