Brambory

z, 8-0 bodů
d) chuť a polykatelnost, 40-0 bodů
e) pevnost dužiny a vařivost, 16-0 bodů
f) trvanlivost vařených a oloupaných hlíz, 8-0 bodů.
Na základě dosaženého počtu bodů se brambory klasifikují následovně:
85-100 bodů výborná stolní hodnota
75-84 bodů velmi dobrá stolní hodnota
60-74 bodů dobrá stolní hodnota
50-59 bodů vyhovující stolní hodnoty
pod 50 bodů nevyhovující stolní hodnota, nehodící se ke konzumním účelům.
ZPENĚŽOVÁNÍ BRAMBOR
ZPENĚŽOVÁNÍ BRAMBOR
6.2. Brambory konzumní pozdní
Konzumní brambory pozdní k lidské výživě, v čerstvém, přirozeném stavu, s
pevnou slupkou, odrůdově jednotné. Dodávají se od 1.září roku sklizně pro
zásobování, na přímou spotřebu nebo pro zpracování na výrobky.
Konzumní brambory pozdní se dodávají odrůdově jednotné, žlutomasé v
těchto jakostech:
• salátové brambory,
• I. jakost,
• II. jakost .
min. 35 mm
min. 45 mm
min. 40 mm
35 - 70 mm
45 - 80 mm
40 - 70 mm
35 - 55 mm
-
-
Velikost hlíz
a) salátové
b) ostatní
ba) kulovité
bb) oválné
Hlízy s vyhovující stolní hodnotouStolní hodnota
Vyzrálé hlízyZralost
Hlízy tuhé, čisté, suché, zdravé, nepoškozené, nezelené, nenamrzlé, nezmlazené,
prosté klíčků, odpovídající deklarované odrůdě
Vzhled
II. jakostI.. jakostsalátové brambory
zásobování a přímá spotřeba
Vlastnosti
Znaky jakosti
ZPENĚŽOVÁNÍ BRAMBOR
Odrůdy brambor konzumních pozdních dělíme podle kvality na několik typů. Každý
typ je vhodný pro jiné účely:
• Typ označený jako A, A/B, příp. B/A je vhodný především na saláty a jako příloha
k sušším pokrmům. Tyto odrůdy mají pevnou lojovou dužinu, jsou nemoučnaté a
nepříliš vlhké, mají hladký povrch a jemnou strukturu.
• Typ B či B/C je vhodný k přípravě jakéhokoliv bramborového jídla. Jde o odrůdy
střední, méně pevné, slabě moučnaté, polosuché s jemnou až polojemnou strukturu.
• Typ C, C/B nebo C/D zahrnuje odrůdy moučnaté, středně rozvařivé a suché
s polojemnou strukturou, které se sice ještě hodí ke konzumaci kuchyňské, ale jsou
spíše vhodné k přípravě bramborových kaší nebo zpracování na bramborové pokrmy.
• Typ D nebo D/C zahrnuje odrůdy silně moučnaté a suché, které se okamžitě po varu
mění na kaši. Proto je tento typ vhodný jen pro výrobu škrobu nebo pro krmné účely.
především pro přípravu těst a kašíměkká, moučná, středně rozvařiváC
Nehodí se ke konzumacivelmi měkké, silně rozvářivé,
silně moučnaté
D
pro přípravu jídel všeho druhu, jako
příloha
polopevná, polomoučná,
nerozvařivá, nebo slabě rozvařivá
B
do salátů, jako přílohapevná, nerozvařivá, lojovitáA
UžitíKonzistence
Varný typ
ZPENĚŽOVÁNÍ BRAMBOR
• 6.3. Brambory průmyslové
• Průmyslové brambory ke zpracování ve škrobárnách, lihovarech a sušárnách.
Dodávají se v jedné jakosti a musí odpovídat těmto požadavkům a povoleným
výjimkám. Obsah škrobu by neměl být nižší než 14 %, ale z hlediska
ekonomiky výroby se doporučuje minimálně 17 %.
nejméně 14%Obsah škrobu
nejméně 25 mmPříčný průměr hlíz
hlízy vyzrálé s pevnou slupkouZralost
hlízy čisté, zdravé, přiměřeně suchéVzhled
Vlastnosti
Znaky
17 %, nad 2 % za každé 1 % srážka 1 %Cizí příměsi
v množství obvyklém, neovlivňují % škrobuPoškozené, strupovité a ostatní vady
8 %, nad 3 % za každé 1 % srážka 1 %S ostatními hnilobami
4 % za každé 1 % se provede srážka 2 %S mokrou hnilobou a zmrzlé
10 % menších než je stanovenoPříčný průměr hlíz
10 % hlízZralost
Dovolené odchylky v % hmotnosti hlíz
Znaky
ZPENĚŽOVÁNÍ BRAMBOR
6.4 . Brambory krmné
• Krmné brambory se dodávají v jedné jakosti, přičemž mají odpovídat
požadavkům ČSN:
nestanovuje sePříčný průměr hlíz
hlízy přiměřeně časově vyzráléZralost
hlízy přiměřeně suché, bez klíčkůVzhled
VlastnostiZnaky
ZPENĚŽOVÁNÍ BRAMBOR
Označování
Při dodávkách od výrobce do prodeje musí být balené konzumní brambory
pozdní nabízené k prodeji označeny:
• obchodním jménem a adresou výrobce
• názvem skupiny a odrůdou
• užití podle varného typu
• hmotností
• při dovozu zemí původu
Na obalu balených konzumních brambor raných se neuvádí varný typ, ale
označí se barva dužiny, tvar hlíz a případně označení „drobné“. Při volném
prodeji nebalených brambor musí být stejné údaje viditelně napsané v
místě, kde jsou tyto brambory nabízeny k prodeji.
Do oběhu je zakázáno uvádět brambory:
• jiné než zdravotně nezávadné,
• klamavě označené nebo nabízené ke spotřebě klamavým způsobem,
• neznámého původu.