Brambory

Í BRAMBOR
5. Hodnocení jakosti a zpeněžování brambor
Základní hodnocení jakosti brambor se provádí hned po sklizni při
posklizňové, popř. tržní úpravě. Posklizňová úprava se provádí většinou u
všech druhů brambor bez ohledu na jejich další užití.
Tržní úprava brambor se provádí u sadbových a konzumních brambor. U
sadbových brambor se jedná o velikostní třídění. U konzumních brambor se
provádí velikostní třídění a velmi často se provádí čištění (suché nebo mokré).
Konečná fáze úpravy bývá balení.
Obecně je jakost brambor dána vnějšími a vnitřními jakostními znaky.
Vnější jakost je určována smyslově u syrových brambor a zahrnuje tvar a
velikost hlíz, zralost, mechanická poškození, výskyt vad, strupovitost, zelenání
apod.
Vnitřní jakost je dána chemickým složením, např. obsahem škrobu, dusíkatých
látek, minerálních látek, vitamínů či vlastnostmi tkáně vařených brambor jako
jsou chuť, vůně, moučnatost, rozvařivost a další ukazatele stolní hodnoty.
Brambory konzumní musí být odrůdově jednotné a nesmějí obsahovat příměsi
U raných brambor a pozdních max. 2 % příměsí.
Hlízy konzumních brambor musí vzhledem odpovídat odrůdě, musí být
zdravé, celé, čisté, pevné, nepopraskané a nedeformované, bez povrchové
vlhkosti, bez vnějších i vnitřních vad, hlízy, být bez hniloby a dalších vad,
nenamrzlé a prosté cizích pachů a příchutí.
Hlízy brambor konzumních pozdních musí mít vyvinutou pevnou slupku,
nesmí mít klíčky delší než 3 mm a nesmí vykazovat šedé, modré nebo černé
skvrny pod slupkou zasahující do hloubky dužiny nad 5 mm.
Rozdělení brambor podle dalšího využití
Hlízy pěstované ke krmení hospodářských zvířat (v ČR
využívají jen nestandardní hlízy a při nadúrodě)
Krmné brambory
Technologie zaměřená na vyšší produkci škrobu, hlízy
určené pro zpracování na škrob, líh apod. Odrůdy
s vysokým obsahem škrobu (nad 17%) s velkými
škrobovými zrny a vysokým výnosem.
Průmyslové brambory
Technologie se speciálními požadavky na kvalitu hlíz ve
vazbě n výrobek (smažené, sušené, mražené,
sterilované výrobky).
-potravinářské
výrobky
Hlízy určené k přímému konzumu v průběhu celého roku,
sklizené s dobře vyvinutou slupkou.
-stolní pozdní
Velmi rané odrůdy sklizené před dosažením úplné zralosti,
u nichž lze snadno odstranit slupku, a které jsou
dodávané bezprostředně po sklizni (červen, červenec),
tzv. nové brambory.
-stolní ranéKonzumní
brambory
Cílem je vypěstovat zdravou sadbu, účelová technologie
pěstování nevyjmenovaných sadbových oblastech
s povinným uznávacím řízením porostů a sadby.
V technologii pěstování důraz na zdravotní stav
vypěstovaných hlíz (ochrana porostů), předčasné
ukončení vegetace, hlízy v sadbové velikosti.
Sadbové brambory
Charakteristika
Užitkový směr
ZPENĚŽOVÁNÍ BRAMBOR
ZPENĚŽOVÁNÍ BRAMBOR
6. Nákup konzumních brambor
6.1. Brambory konzumní rané
Brambory rané určeny k lidské výživě a dodávají se v čerstvém stavu, před
dosažením úplné zralosti, dodávané ihned po vyorání. Spotřebiteli se dodávají
do 31. srpna roku sklizně. Hlízy mají být tuhé, suché, zdravé, nepoškozené a
nezelené. Mají odpovídat předepsaným požadavkům vzhledem, zralostí, stolní
hodnotou a velikostí hlíz dle platné ČSN. Hlízy musí odpovídat deklarované
odrůdě, musí být celé, čisté, nenapadené hnilobami, pevné, nepopraskané a bez
vnějších a vnitřních vad. Hlízy konzumních brambor raných musí dosahovat v
každém směru velikosti nejméně 28 mm a hmotnost hlízy musí být větší než
20 g s výjimkou kategorie tzv. raných brambor „drobných“.
10%, nad 2% cizích příměsí se provádí hmotnostní srážka –
za každé 1% cizích příměsí ve výši 1% z hmotnosti brambor
Cizí příměsi
5%
2%
20%
2%, z toho: hnědá hniloba - 1%,
mokrá hniloba - nedovoluje se
2%
Hlízy:
head2right poškozené
head2right zelené
head2right strupovité
head2right s hnilobami
head2right s ostat. vadami
5% - hlízy až o 5 mm menší než je stanovená velikostDélka hlíz
Dovolené odchylky nejvýše v % hmotnosti hlíz
Znaky
Stolní hodnota brambor
provádí se hlavně u odrůd, jedná se o smyslové hodnocení vzorků nejméně 25
hlíz v syrovém stavu a po uvření. Hodnocení se vyjadřuje v bodech (100 bodový
systém)
Posuzuje se:
a) vzhled čerstvých hlíz po oprání, u loupaných po loupání, 12-0 bodů
b) vzhled hlíz na povrchu a na řezu po uvaření a oloupání, 16-0 bodů
c) vůně uvařených, oloupaných a rozkrájených hlí