STRES A KVALITA VEPŘOVÉHO MASA

e zvýšení tělesné
teploty, akumulaci laktátu ve svalech, zvýšení
acidity svalu, zvýšení intenzity dýchání a k
tonickému napnutí svalů,
věk 80 dní,
3-5 minut inhalace. Stres a kvalita masa KChPD Ad b) Kreatinkinázový test: zvířata citlivá na stres - při zátěži rychlý rozklad glykogenu na kyselinu mléčnou , uvolnění enzymu CK do krevního oběhu,
stresrezistentní prasata dosahují hodnoty CK pod 1000 U.1-1, indiferentní 1001 - 2000 U.1-1 a strescitlivá 2001 U.1-1 a více,
před měřením je nutno vystavit zvířata námaze (stresu),
8 - 24 hodin před odběrem krve přehánění zvířat na 100m,
injekční aplikace Myostresu.
Stres a kvalita masa KChPD Ad c) Střelná biopsie: odběr vzorku svaloviny ze živých zvířat,
70-80 kg živé hmotnosti,
pro odběr vzorků se používá střelná nebo tlaková jehlové biopsie,
vzorky bioptátu je možno využít na histologické, histochemické, cytologické, mikrobiologické a imunogenetické vyšetření. Stres a kvalita masa KChPD Ad d) Krevní skupiny: umožňuje rozlišení heterozygotů Nn od rezistentních homozygotů NN,
princip detekce spočívá ve zjištění, že Hal lokus je v genetické vazbě s dalšími lokusy jejichž produkty jsou umunologicky nebo elektroforeticky detekovatelné,
byla zjištěna genetická vazba mezi lokusy S, Phi, Hal, H, Po2, Pgd nacházející se na 15 chromozomu,
umožňuje určit Hal genotyp u selat ve stáří 10 týdnů.
Stres a kvalita masa KChPD Ad e) DNA - test: umožňuje rozlišení heterozygotů Nn od rezistentních
homozygotů NN,
izolace DNA z jader buněk - krve, chlupové cibulky..,
přidání primerů k izolované DNA,
zmnožení úseku HAL genu obsahující bodovou mutaci,
přidání restrikčního enzymu, k namnožené DNA,
vznik dvou fragmentů (alela N) nebo tří fragmentů
(alela n),
rozdělení fragmentů elektroforézou v agarozovém gelu,
vyhodnocení fragmentů DNA v UV světle. Stres a kvalita masa KChPD DNA - testy II: Na poražených zvířatech - metody: a) senzorické zkoušky
vůně,
chuť,
šťavnatost,
barva,
textura. b) fyzikální zkoušky
pH,
barva, světlost,
elektrická vodivost,
vaznost. Stres a kvalita masa KChPD Hodnota pH: stanovení na jatkách,
45 minut post mortem (pH1-pro detekci vady PSE),
24 hodin post mortem (pH24- pro detekci vady DFD),
u svalu MLLT v místě posledního žebra popř. v MS,
na měřeni se používají převážně pH metry s
kombinovanými vpichovými elektrodami. Stres a kvalita masa KChPD pH - metr Barva: Myoglobin,
PSE- bledá barva,
DFD- tmavá barva,
metody využívající světelný odraz, stupeň světelného rozptylu, IR záření,
stanovení za 24 hodin post mortem na příčném řezu MLLT v místě posledního žebra pomocí přístrojů GŐFO a SPEKOL. Stres a kvalita masa KChPD Vaznost: schopnost masa udržet za určitých podmínek mechanického namáhání vodu přirozně přítomnou v mase, případně i vodu přidanou,
stanovení 24 - 48 hodin post mortem,
metody lisovací, odstřeďovací, odkapávací ... Stres a kvalita masa KChPD Elektrická vodivost: zrání, glykolýza, narušení buňěčných stěn,
narušením stoupá elektrická vodivost ve svalu,
stanovení 50 minut post mortem v MLLT a MS,
pouze pro stanovení PSE vady. Stres a kvalita masa KChPD Konduktometr