- Stahuj zápisky z přednášek a ostatní studijní materiály
- Zapisuj si jen kvalitní vyučující (obsáhlá databáze referencí)
- Nastav si své předměty a buď stále v obraze
- Zapoj se svojí aktivitou do soutěže o ceny
- Založ si svůj profil, aby tě tví spolužáci mohli najít
- Najdi své přátele podle místa kde bydlíš nebo školy kterou studuješ
- Diskutuj ve skupinách o tématech, které tě zajímají
Studijní materiály
Hromadně přidat materiály
produkce masa
AGA19E - Zootechnika
Hodnocení materiálu:
Vyučující: doc. Ing. Mgr. CSc. Ivan Majzlík
Zjednodušená ukázka:
Stáhnout celý tento materiálřehkost,kvalita tuku)
Hygienické vlastnosti - kontaminace masa
cizorodými látkami (těžké kovy,rezidua léčiv,herbicidů)mikrobiologická (porážka, obchodní síť) Hodnocení kvality masa a tuku
Objektivně – laboratorní rozbory
Subjektivně - degustací (senzorické hodnocení)
Odbornou komisí – 5-7 členů-profesionálů
Konzumentská komise - 10 –50 členů laiků Činitelé ovlivňující masnou užitkovost a kvalitu masa
Činitelé genetičtí - plemenná příslušnost
- druhová příslušnost
- pohlaví
- věk
Činitelé negenetičtí – výživa a krmení
- technologický systém chovu a výkrmu
- zdravotní stav
Činitelé technologičtí – lačnění
- doprava
- porážka
- zrání masa
- vady masa (PSE,DFD) Nákup a zpeněžování jatečných zvířat
napevno v živém – dle živé hmotnosti a jakosti stanovené subjektivně
kontrolní porážka
napevno v mase – od roku 2001 metoda SEUROP (EUROP)
U skotu,ovcí – pohlaví ,věk, hmotnost
jakost se hodnotí- 6 stupni zmasilosti (S – P)
5 stupni protučnění (1 –5)
U prasat – základní ukazatel pro zatřídění je % svaloviny v jatečném
trupu – hodnoceno aparativně (FOM,AUTOFOM, HGP)
Označování hovězího masa
věková kategorieDatum porážky
Věk zvířeteČíslo jatek
Registrační číslo zvířeteČíslo bourárny
Číslo posledního chovuLaboratoř
Protokol – povinné u kusů nad 30 měs věku
Narozen : CZ
Vykrmen: CZ
Poražen: CZ
Věkové kategorie: telata do 150 kg
mladý skot – býčci a jalovičky 150 kg až 12 měsíců věku
mladý býk – býk 12 – 24 měsíců
volek – kastrát nad 12 měsíců věku
jalovice – samice nad 12 měsíců věku do 1. Porodu
kráva – samice od 1.otelení
Vloženo: 26.06.2009
Velikost: 33,50 kB
Komentáře
Tento materiál neobsahuje žádné komentáře.
Mohlo by tě zajímat:
Reference vyučujících předmětu AGA19E - ZootechnikaReference vyučujícího doc. Ing. Mgr. CSc. Ivan Majzlík
Podobné materiály
Copyright 2025 unium.cz
