- Stahuj zápisky z přednášek a ostatní studijní materiály
- Zapisuj si jen kvalitní vyučující (obsáhlá databáze referencí)
- Nastav si své předměty a buď stále v obraze
- Zapoj se svojí aktivitou do soutěže o ceny
- Založ si svůj profil, aby tě tví spolužáci mohli najít
- Najdi své přátele podle místa kde bydlíš nebo školy kterou studuješ
- Diskutuj ve skupinách o tématech, které tě zajímají
Studijní materiály
Hromadně přidat materiály
produkce masa
AGA19E - Zootechnika
Hodnocení materiálu:
Vyučující: doc. Ing. Mgr. CSc. Ivan Majzlík
Zjednodušená ukázka:
Stáhnout celý tento materiálmezisvalového a vnitrosvalového tuku)pro kulinářské a chuťové vlastnosti masa.
Hodnocení masné užitkovosti
Vykrmenost – stupeň nasazení svalstva a tuku na zvířeti
Zmasilost – stupeň vývinu svalstva
Protučnění – množství a rozložení tuku
Hodnocení – na živém zvířeti – subjektivně zrakem a hmatem bonitéra (řeznické hmaty pro posouzení zmasilosti a protučnění) - objektivně – pomocí přístrojových metod( sonografie)
- na jatečném trupu- přesné údaje
Jatečná zralost – optimální složení trupu kosti : svaly : tuk
=> optimální porážková hmotnost
JATEČNÁ HODNOTA – komplex ukazatelů
Jatečná výtěžnost- podíl porážkové hmotnosti z jatečné v procentech
skot – 50 – 60 %
prase – 78 – 82 %
drůbež – 78 – 85%
Porážková hmotnost – hmotnost před porážkou, 12 hod lačnění
Jatečná hmotnost – hmotnost jatečně opracovaného trupu Kvalita jatečného trupu
Složení jatečného těla - zjistí se bouráním tj.technologickým dělením
SKOT – části hodnotné : svíčková, roštěnec, kýta (43%)
- části stř. hodnotné : plec, podplečí, krk (32%)
- části málo hodnotné: bok s kostí a bez kosti, hrudí (266%)
PRASE – hl.masa.části.: krkovička, kotleta, plec a kýta bez nožky
- převážně tučné části : hřbetní sádlo, plsť, bůček
- méněcenné části : hlava, nožičky
Podíl tkání : hodnotí se podíl KOSTI : SVALY : TUK
Kvalita masa a tuku :
Výživná hodnota – obsah živin , laboratorní rozbor(obsah bílkovin, tuku,minerálií, vitaminů)
Senzorické vlastnosti – vlastnosti hodnocené smysly člověka
(barva,mramorování, šťavnatost,jemnost)
Technologické vlastnosti – důležité pro zpracování masa
(barva, pH, vaznost, k
Vloženo: 26.06.2009
Velikost: 33,50 kB
Komentáře
Tento materiál neobsahuje žádné komentáře.
Mohlo by tě zajímat:
Reference vyučujících předmětu AGA19E - ZootechnikaReference vyučujícího doc. Ing. Mgr. CSc. Ivan Majzlík
Podobné materiály
Copyright 2025 unium.cz
