Netradiční faremní chovy

1
Netradiční faremní chovy
Renata Masopustová
Ivana Gardiánová
ČZU v Praze – Katedra obecné zootechniky a etologie
Příčiny zakládání netradičních
faremních chovů
 udržení kroku s vývojem nových trendů
 ekonomická úroveň země
 nové alternativní zdroje příjmů farmářů
Stravovací návyky
- zásadní změny jídelníčku – zpestření a
náhrada tučných „nezdravých jídel“
- prolínání kultur
- využívání jiných zdrojů
- vysoká cena výrobků nemusí být
překážkou
2
Charakteristika masa
 zdroj plnohodnotných bílkovin, vitaminů (zejména skupiny B),
nenasycených mastných kyselin
 konzumace - regionální a náboženský vliv
 zdravotní hledisko existuje jisté optimum spotřeby masa, určené
zvyklostmi a fyziologickými potřebami určité populace
Produkty netradičních farem
- maso a masné výrobky
- kůže, kožešiny
- peří
- sušený trus a výkaly
- perly, lastury, hnojiva
- produkty pro kosmetiku, farmakologii a humánní chirurgii
šlachy, oční rohovky, štěpy kůže, cibet…
I. Chov bezobratlých
 omezeným počtem obyvatel
 někde charakter luxusního zboží – na světovém trhu výskyt v
malém rozsahu – hlavně Mexiko
mnohé druhy vyhlášené lahůdky
z hlediska zajištění výživy obyvatelstva Země – perspektivní -
90 % biomasy moří a oceánů tvoří bezobratlí živočichové
 možnost využití zooplanktonu k lidské výživě v budoucnu - šetrné
a přísně kontrolované lovy !!!
3
1.Červi
 využití v Austrálii, Africe a Jižní Americe
důležitá složka jídelníčku domorodých obyvatel
ve vyspělých státech konzumace minimální
maso žížal – zatím jako krmivo (vynikající nutriční hodnota)
Filipíny - průmyslové zpracovávání žížal k lidské výživě
Tenebrio molitor – potemník moučný – často se konzumuje –
pražení, smažení, grilování
Konzumace hmyzu
 hmyz konzumován jen omezeně – domorodci v tropech
mravenci, všekazi, sarančata, housenky, larvy brouků,
kukly, vosy a vši
některé druhy černých brouků v Jižní Americe jako
koření
 v USA se prodávají konzervy "Chocolate covered ants„ -
smažení mravenci s čokoládovou polevou
4
Výživná hodnota hmyzu ve 100 g
Kalorie Bílkoviny Tuky Uhlovodíky Vápník Ţelezo
Chroust 77,8 13,4 1,4 2,9 22,6 6,0
Ploštice
(Lethocerus) 62,3 19,8 8,3 2,1 34,5 13,6
Mravenec 98,7 13,9 3,5 2,9 47,8 5,7
Mravenčí
vajíčka 82,8 7,0 3,2 6,5 8,4 4,1
Kukly
bource m. 98,0 9,6 5,6 2,3 41,7 1,8
Chrobák 108,3 17,2 4,3 0,2 3,9 7,7
Cvrček 121,5 12,9 5,5 5,1 75,8 9,5
Potápník 149,1 21,0 7,1 0,3 36,7 6,4
Saranče
malá 152,9 20,6 6,1 3,9 35,2 5,0
Saranče
velká 95,7 14,3 3,3 2,2 27,5 3,0
Obsah bílkovin ve 100 g hmyzu
Název % bílkovin
Pidikřísek 56,22
Moučný červ 47,76
Chroust (larva) 42,62
Nosatec (larva) 55,56
Včela medonosná (larva) 41,68
Vajíčka klešťanek a znakoplavek 63,80
Klešťanka 53,80
Kněţice 44,10
Mravenec 58,30
Saranče 75,30
Šedavka 41,98
Soumračník 30,28-51,00
Křís 44,84-59,57
5
2. Chov lékařských pijavic
a muších larev (bzučivka zelená)
 chov pro humánní chirurgii
 speciální bariérové chovy
 chov na zakázku
 velmi žádaný sortiment
3. Chov včel
 chov pro široké využití – med, propolis, vosk
 agroturistika
 chov včelích královen na zakázku
 dnes pomalu zaniká – nemoci, nezájem
6
Chov měkkýšů obecně
 žádaná lahůdka na celém světě
 ze skupiny plžů se využívá zejména chov hlemýžďů
 přímořské oblasti - slávka jedlá, ústřice, hřebenatka,
srdcovka a střenka jedlá – faremní chov
 slávky se dodávají konzervované - různé kulinární
úpravy, součásti salátů…
 ústřice - drahá lahůdka hlavně v syrovém stavu
 dnes přednost tepelná úprava - infekce
4. Chov hlemýžďů - helikultura
 odborná a vysoce specializovaná faremní činnost
 kontrolované a regulované podmínky zpracování - usmrcení horkou
párou, vyjmutí z ulit, oddělení trávicího traktu, vyprání a konzervaci
mražením nebo sterilací v plechových obalech
 hlemýždí vajíčka „falešný kaviár“ -vybraná pochoutka
 charakteristika trhu závisí na typu chovaných druhů hlemýžďů
 dodávky buď do místních obchodů a restaurací nebo pouze na vývoz
7
Chov hlemýžďů - helikultura
5. Chov ústřic
 ústřice plochá - Ostria edulis L.
 ústřice atlantská - Crassostrea gigas
 gurmánská pochoutka, zdravá, bohatá na minerální
látky a stopové prvky, s typickou chutí moře
 podávají se živé, zakapané citronem, nebo bez citrónu
 ne každému chutnají a ne každý se odhodlá "
mrkajícího" mlže pozřít
 možná i tepelná úprava
8
Chov ústřic
 roční produkce prosperující farmy 10 – 15 tisíc tun ústřic
 největší farmy v JAR v Saldanha Bay
 v menší míře chov v Asii
 největší evropský producent je Francie - roční produkce 100 tisíc
tun mlžů
 maso je velmi chutné, obsahuje velké množství jódu, sodík, železo,
řadu hlavních vitamínů
 silné afrodiasikum – využívání již v Antice
6. Chov mlžů na produkci perel
 světová přírodní perlonosná pole vyčerpána, zničena –
proto ochrana !!!
 produkce přírodních perel je zanedbatelná
 podmořské farmy – 1. pokusy s chovem popisoval Carl
Liné v roce 1761
 1. farmářem byl Japonec Kokiki Mikimoto v roce 1913
 hlavním producentem kultivovaných perel je Japonsk