netradicni faremni chovy

ibetek
faremní chov psů pro jatka – Čína (mopslíci) a v Indonésii
konzumace psího masa je nebezpečná – zoonózy, vzteklina při manipulaci i konzumaci
vněkterých státech konzumace tohoto masa zákonem zakázána
etické aspekty konzumace masa
1. Netradiční farmy na chov kožešinových zvířat
tchoři, nutrie, lasičky a činčily - faremní chovy jako hlavní nebo vedlejší zdroj příjmů
vmalém měřítku pokusy o chov kuny skalní – první pokusy začátek 20. století
2. Chov morčete domácího - Cavia aperea f. porcellus
chov na maso hlavně vPeru
rozšíření domestikovaných zvířat po celém světě
do Evropy dovezena obchodníky v 16. století
maso velmi chutné, bez výrazného pachu, sjemnou světlou svalovinou
zpracovává se k přímé konzumaci nebo ke konzervaci
3. Chov kapybar
zdroj masa v 80. letech – faremní chovy, průmyslové zpracování
lokální přemnožení populací díky poklesu stavu přirozených predátorů –kajmanů – proto nutný kontrolovaný odstřel
maso vhodné klidské výživě ipro výrobu masných výrobků
maso chutné, ale maso samců má pižmový pach
chuť podobná masu morčat nebo nutrií
na světových trzích se však velmi sporadicky, v našich oblastech neznámé
4. Chov cibetek
chov na maso a produkci civetu (cibetu) – pro kosmetický průmysl a farmakologii
největší chov cibetek v Africe, Asii, Americe – nemoci !!!
chov cibetky africké i cibetky asijské
5. Chov ostatních druhů savců
chovy ve volné přírodě
kontrolované lovy v rezervacích
faremní chovy v Americe, Austrálii, na Novém Zélandě, v zemích bývalého Sovětského svazu, ve střední Evropě a ve Skandinávii
pro kontrolované lovy jsou založené tzv. ochranné zóny
6. Chov jelenů a daňků
u nás problémy slegislativou
nutná speciální jatka – častá překážka chovu
odchyt a převoz na jatka - vysoké riziko úhynu-často na farmách odstřely načerno
proti povolení odstřelů přímo na farmách - tlak myslivecké lobby – farmy jsou konkurencí
maso je tmavší, scharakteristikou „divočiny“
pečení, dušení i kvýroba steaků – vysoká cena
porážejí se pouze mladá zvířata, která mají jemné maso, staré kusy jsou pro konzumaci nevhodné
7. Chov soba polárního - Rangifer tarandus
různá míra domestikace
v polárních oblastech je hlavním zdrojem obživy člověka i pracovních psů
polodivoké chovy – dnes tlaky na změnu životního stylu inuitských kmenů
maso s typickou vůni a chuí
konzumace čerstvého, hlavně však sušeného a mraženého masa
9. Chov jaka domácího - Bos mutusf. grunniensis
domestikace –před 3 000 lety
dnes asi 13 milionů zvířat
chov na maso a k tahu
maso podobné hovězímu, ale více tmavé
mléko jačíchkrav - vysoká tučnost 5 -8 %, nápadná žlutá barva
průměrná dojivost jen 350 -600 kg
srst –výroba pevné tkaniny
sušený trus – palivo ve vysokohorských oblastech
plodně kříží se skotem - využití k získávání otužilých plemen tura domácího
VI. Faremní chovy a lovy savců na jednotlivých kontinentech
Austrálie
klokaní farmy –(i po celém světě)
chov hlavně klokana rudého Macropus rufus
odstřel volně žijících zvířat –podřadné maso
maso drahá gurmánská lahůdka
tmavší barva, jemnější struktura a výrazná chuť i pach, někdy suché
snadná tepelná úprava -steaky
Evropa
lov jelenů, srnců, daňků, muflonů adivokých prasat, divokých králíků a zajíců
v menší míře medvědi, losi, zubři, kamzíci, kozy bezoárové, jezevci
dnes mnoho druhů chráněno – regulované lovy !!!
Amerika
v minulosti typické lovy bizonů – dnes populace zdecimované
v některých zemích faremní chov v malém měřítku
rozšířený lov jelenů, kanadských losů karibu, lam, pásovců, tapírů
v Ohňové zemi dříve lov ploutvonožců - zejména lachtani a rypouši
Asie
lovná zvěř je podobná evropské -více medvědi
významné lovy antilopy sajgy tatarské Saiga tatarica
maso je podobné sobímu masu – výraznější vůně, pach „divočiny“
dříve téměř vyhubená, dnes ročně odstřeleno až 300 000 kusů ročně (tj. 6000 tun kvalitního masa)
Sajga má ale již několik let podle UICN status kriticky ohroženého druhu !!!!
Afrika
úspěšné pokusy o faremní chov
antilopy losí Taurotragusoryx
maso mladých zvířat podobné hovězímu, chutnější, s typickou vůní a chutí
lov -hlavní zdroj masa - pakoně, zebry, antilopy, buvoli, hroši
VII. Testování jednotlivých druhu masa na škodlivé příměsi
určení správného živočišného druhu před distribucí do obchodních sítí - záměna
pravidelná kontrola porušování regulačních opatření ochrany některých živočišných druhů
pomocí imunologických reakcích lze snadno rozlišit maso hovězí, vepřové, koňské, skopové, klokaní, oslí a velbloudí