Studijní materiály

Zpět

Hromadně přidat materiály

Lipidy stanovení funkčních skupin

CH - Chemie

Hodnocení materiálu:

Zjednodušená ukázka:

Stáhnout celý tento materiál

20. LIPIDY (2)
LIPIDY = ve všech živočišných a rostlinných orgánech
Význam pro člověka: zdroj energie
zdroj esenciálních nenasycených MK (činnost srdce, pružnost buněk)
rozpuštění lipofilních vitaminů – ADEK
součást buněčných membrán
Dělení podle konzistence:
Oleje – hl.rostlinné (olivový, řepkový, slunečnicový), živočišné (rybí tuk)
Tuky – rostlinné (palmojádrový tuk), živočišné (sádlo, lůj)
Vosky – mléko
Dělení podle struktury:
Homolipidy = MK a alkoholy, dělí se podle struktury vázaného alkoholu
Mají alkoholy jednosytné + MK ( vosky
alkoholy dvojsytné + MK ( estery glykolů
alkoholy trojsytné + MK ( estery glycerolu a MK = tuky, oleje
Heterolipidy = MK + alkoholy + další složky, např.H3PO4 (vázána v fosfolipidech) nebo D-galaktosa (v glykolipidech)
Fosfolipidy =součást buněčných a vnitrobuněčných membrán (hl.mozek)
- výroba lecitinu (emulgátor – fosfolipid)
Komplexní lipidy = jsou přítomny homo i heterolipidy, některé složky vázány kovalentními vazbami, H-můstky nebo hydrofobními interakcemi
doprovodné látky: lipoidy – uhlovodíky, alkoholy, ketony, steroidy, lipofilní vit., barviva
živočišné steroly (cholesterol), rostlinné steroly (fytosteroly, mykosteroly)
FYZIKÁLNÍ VLASTNOSTI LIPIDŮ
nerozpustné v H2O, málo v etanolu (lepší aceton nebo benzín)
tuhé tuky (NMK)
čím  NMK, tím , viskozita, bod tání a tuhnutí, bod varu, rozpustnost
CHEMICKÉ VLASTNOSTI TUKŮ A OLEJŮ
Esterifikace -
Pyrolýza: tuk + t°C ( polymerac

Stáhnout celý tento materiál

1 2 3

Další

Vloženo: 11.01.2011

Velikost: 41,00 kB

Stáhnout celý tento materiál

Komentáře

Tento materiál neobsahuje žádné komentáře.

Mohlo by tě zajímat:

Skupina předmětu CH - Chemie

Podobné materiály