- Stahuj zápisky z přednášek a ostatní studijní materiály
- Zapisuj si jen kvalitní vyučující (obsáhlá databáze referencí)
- Nastav si své předměty a buď stále v obraze
- Zapoj se svojí aktivitou do soutěže o ceny
- Založ si svůj profil, aby tě tví spolužáci mohli najít
- Najdi své přátele podle místa kde bydlíš nebo školy kterou studuješ
- Diskutuj ve skupinách o tématech, které tě zajímají
Studijní materiály
Olejniny
Zjednodušená ukázka:
Stáhnout celý tento materiál, slunečnicový).
Chemická skladba estery vyšších mastných kyselin a glycerolu. Nasycené
kyseliny: máselná, stearová, arachová kapronová (pevné tuky). Nenasycené
kyseliny: olejová, linolová, linolenová (kapalné tuky - oleje)
ZPENĚŽOVÁNÍ OLEJNIN
Rozdělení olejů podle vysýchavosti:
1. Vysýchavé (olej lněný, makový, slunečnicový, saflorový,) jodové č. 130
2. Polovysýchavé (olej řepkový, bavlníkový, sezamový, sojový) jodové č. 85
3. Nevychýchavé (olej podzemnicový, ricinový, olivový) jodové č. pod 85
K posouzení chemického složení se zjišťují “tuková čísla”(konstanty):
Jodové číslo udává obsah nenasycených MK, a náchylnost olejů k vysychání
Číslo kyselosti udává obsah volných MK
Číslo zmýdelnění určuje způsobilost ke zpracování na mýdlo.
U jedlých a technických olejů se požaduje co nejnižší obsah volných MK,
ztěžují výrobu a zhoršují jakost.
Z hlediska výživy jsou tuky zdrojem kalorií, mají vysokou biologickou hodnotu
danou obsahem esenciálních mastných kyselin a lipofilních vitamínů.
Vitamíny D (kalciferol), E (tokoferol), A- provitamíny a karoteny.
Nejbohatším zdrojem esenciálních mastných kyselin jsou přírodní oleje,
žádoucí je především obsah kyseliny linolové.
ZPENĚŽOVÁNÍ OLEJNIN
3. Druhy olejnin
Řepka nejrozšířenější, obsah oleje nad 40%, vlhkost 8% , odrůdy s nízkým
obsahem kys. erukové a glukosinolátů, využití: krmivo (pokrutiny, šrot)
bionafta, biomaziva, pohonné hmoty, glycerin
Slunečnice obsah oleje 44%, vlhkost 8-9%, dietetické vlastnosti
Mák potravinářské a technické využití, farmacie
Len olejný obsah oleje 36%, vlhkost 9% , olej, pokrutiny, nátěrové hmoty
Vloženo: 23.02.2011
Velikost: 51,38 kB
Komentáře
Tento materiál neobsahuje žádné komentáře.
Copyright 2025 unium.cz
