- Stahuj zápisky z přednášek a ostatní studijní materiály
- Zapisuj si jen kvalitní vyučující (obsáhlá databáze referencí)
- Nastav si své předměty a buď stále v obraze
- Zapoj se svojí aktivitou do soutěže o ceny
- Založ si svůj profil, aby tě tví spolužáci mohli najít
- Najdi své přátele podle místa kde bydlíš nebo školy kterou studuješ
- Diskutuj ve skupinách o tématech, které tě zajímají
Studijní materiály
Hromadně přidat materiály
HACCP
EUE20E - Potravinářské zbožíznalství
Hodnocení materiálu:
Vyučující: Ing. CSc. Miroslav Samek
Zjednodušená ukázka:
Stáhnout celý tento materiálečím je výskyt zbytků skořápek ve vaječném obsahu
Zrání těsta – biologickým nebezpečím je kontaminace zařízení
Dělení – biologickým nebezpečím je plísně z povrchů, kontaminace zařízení a škůdci
Tvarování – biologickým nebezpečím je kontaminace zařízení.
7. Stanovení kritických bodů
Postup sledování smažení:
- nedodržení režimu smažení
Kritickými body jsou teplota a doba smažení.
8. Stanovení kritické meze
Výrobek se expeduje nebalený v přepravkách.
Doba trvanlivosti je 2 dny.
9. Zvládnutý stav
Obsluhující pracovník je povinen průběžně kontrolovat výrobu.
10. Nápravná opatření
Nápravným opatřením je odstranění partie.
11. Ověřovací postupy
Jde o posouzení, zda plán systému kritických bodů účinně ovládá významná nebezpečí a zda se tento plán dodržuje.
Při smažení se provádí namátková kontrola pracovníků.
Kontrola technologických postupů.
12. Zavedení evidence
Organizace je povinna vést evidenci obsahující dokumentaci o postupech a vedení záznamů. Záznamy se uchovávají nejméně 1 rok po ukončení výroby dané potraviny.
Použitá literatura: , , ,
K. Zámostná, M. Hlaváčková
Vloženo: 23.05.2009
Velikost: 58,50 kB
Komentáře
Tento materiál neobsahuje žádné komentáře.
Copyright 2025 unium.cz
