- Stahuj zápisky z přednášek a ostatní studijní materiály
- Zapisuj si jen kvalitní vyučující (obsáhlá databáze referencí)
- Nastav si své předměty a buď stále v obraze
- Zapoj se svojí aktivitou do soutěže o ceny
- Založ si svůj profil, aby tě tví spolužáci mohli najít
- Najdi své přátele podle místa kde bydlíš nebo školy kterou studuješ
- Diskutuj ve skupinách o tématech, které tě zajímají
Studijní materiály
Hromadně přidat materiály
HACCP
EUE20E - Potravinářské zbožíznalství
Hodnocení materiálu:
Vyučující: Ing. CSc. Miroslav Samek
Zjednodušená ukázka:
Stáhnout celý tento materiálmaloobchodech a supermarketů.
4.Diagram procesu
Sestavení výrobního diagramu je stěžejní činností pro úspěšné zpracování plánu kritických bodů.
5. Schválení diagramu
Systém HACCP je povinnost zavést a je nezbytné ho i udržovat a průběžně aktualizovat.
Kontrola diagramu výrobního procesu je prováděna odpovědným pracovníkem.
Vždy se provádí záznam o ověření diagramu a při aktualizaci diagramu se provádí vždy opětovné ověření diagramu.
6. Provedení analýzy nebezpečí
Po sestavení výrobního diagramu následuje definování nebezpečí v jednotlivých krocích a provedení analýzy nebezpečí. Toto je práce pro odborníky, kteří dobře znají svůj provoz a dokáží rozpoznat jaká rizika porušení zdravotní nezávadnosti výrobku se v dané operaci vyskytují.
Prosévačka – biologickým nebezpečím je kontaminace zařízení
Dávkování a mísení surovin – biologickým nebezpečím je kontaminace zařízení
- chemickým nebezpečím je výskyt těžkých kovů
Výtluk vajec – biologickým nebezpečím je kontaminace vaječných obsahů a pomnožení MO – nebezpečí kontaminace obsahů salmonelami
- fyzikálním nebezp
Vloženo: 23.05.2009
Velikost: 58,50 kB
Komentáře
Tento materiál neobsahuje žádné komentáře.
Copyright 2025 unium.cz
