Etika v netradičních faremních chovech

bolovu
1. Chov oslů a mul
null významné místo ve struktuře kolumbijského hospodářství
– tažná síla ve slabém vybavení zemědělství
null chov v horských a podhorských krajinách v oblastech se
špatnými cestami, svažitým terénem a nižšími teplotami
null etika chovů –většinou bez větší ochrany
null produkce koňského a oslího masa - 6 000 t ročně
null stejné jako skopové
2. Netradiční farmy na chov kožešinových zvířat
null tchoři, nutrie, lasičky a činčily - faremní chovy jako
hlavní nebo vedlejší zdroj příjmů
null vmalém měřítku pokusy o chov kuny skalní –první
pokusy začátek 20. století
null chov Německu
null etika chovu – velké rozdíly, dnes farmy většinou na
ústupu - výjimky
3. Chov morčete domácího
Cavia aperea f. porcellus
null chov na maso hlavně vPeru
null rozšíření domestikovaných zvířat po celém světě
null do Evropy je dovezli obchodníci v 16. století
null maso je velmi chutné, bez výrazného pachu, s jemnou
světlou svalovinou
null zpracovává se k přímé konzumaci nebo ke konzervaci
null etika chovu - chov je volný - není regulován žádnými
nařízeními
4. Chov kapybar
null zdroj masa v 80. letech – faremní chovy, průmyslové zpracování
null lokální přemnožení populací díky poklesu stavu přirozených
predátorů –kajmanů – proto nutný kontrolovaný odstřel
null maso je vhodné k lidské výživě i pro výrobu masných výrobků
null je chutné, ale maso samců má pižmový pach
null chuť podobná masu morčat nebo nutrií
null na světových trzích se však objevuje velmi sporadicky, v našich
oblastech je neznámé
null etika chovu - chov je volný - není regulován žádnými nařízeními
5. Chov cibetek
null chov na maso a produkci civetu (cibetu) – pro
kosmetický průmysl a farmakologii
null největší chov cibetek v Africe, Asii, Americe – nemoci
!!!
null chov cibetky africké i cibetky asijské
null etika chovu – absolutně bez ochrany
6. Chov ostatních druhů savců
null chovy ve volné přírodě
null kontrolované lovy v rezervacích
null faremní chovy v Americe, Austrálii, na Novém
Zélandě, v zemích bývalého Sovětského svazu,
ve střední Evropě a ve Skandinávii
null pro kontrolované lovy jsou založené tzv.
ochranné zóny
7. Chov jelenů a daňků
null u nás problémy s legislativou
null nutná speciální jatka – častá překážka chovu – nelegální
odstřely
null odchyt a převoz na jatka představuje vysoké riziko úhynu
zvířat proto často probíhají na farmách odstřely načerno.
null proti povolení odstřelů přímo na farmách - tlak myslivecké
lobby – farmy jsou konkurencí
null maso je tmavší, s charakteristikou „divočiny“
null pečení, dušení i k výroba steaků – vysoká cena
null porážejí se pouze mladá zvířata, která mají jemné maso,
staré kusy jsou pro konzumaci nevhodné
8. Chov soba polárního
Rangifer tarandus
null různá míra domestikace
null v polárních oblastech je hlavním zdrojem obživy člověka i
pracovních psů
null polodivoké chovy – dnes tlaky na změnu životního stylu
inuitských kmenů
null maso má typickou vůni a chuť
null konzumace čerstvého, hlavně
však sušeného a mraženého masa
null etika chovu – lokální ochrana – individuální přístupy
chovatelů – v jejich zájmu je ochrana zvířat
null podle nových poznatků je gajal křížencem býků gaura a krav
bantenga Bos javanicus
null chov hlavně pro maso polodivokým způsobem v Bengálském zálivu
přes den se stáda pasou v lesích
navečer se stahují k lidským sídlům, kde dostávají pouze sůl
jako pracovní zvíře se gajalové nevyužívají
null tmavé maso podobné hovězímu, tučnější, pochází-li z býků
má výrazný pach, nelze tepelnou úpravou odstranit
null je nutné si na jeho chuť zvyknout, proto je konzumováno pouze
v jeho domovských oblastech, do světa se nevyváží
9. Chov gajalů
Bos gaurus f. frontalis
10. Chov jaka domácího
Bos mutus f. grunniensis
null domestikace – před 3 000 lety – dnes asi 13 milionů zvířat
null polodivoce chován je v Mongolsku, v severovýchodní Číně, v Tibetu,
v pohoří Pamíru na území Indie a Afghánistánu, dále v Kazachstánu,
Uzbekistánu, Kirgizii
null chov na maso a k tahu
null maso podobné hovězímu, ale je více tmavé
null mléko jačích krav má vysokou tučnost 5 - 8 %, s nápadnou žlutou
barvu
null průměrná dojivost se pohybuje mezi 350 - 600 kg
null srst - výroba pevné tkaniny
null sušený trus – palivo ve vysokohorských oblastech
null plodně kříží se skotem - využití k získávání otužilých plemen tura
domácího
null etika chovu – lokální ochrana – individuální přístupy chovatelů
VI. Faremní chovy a lovy savců na
jednotlivých kontinentech
Austrálie
null klokaní farmy poměrně prosperující i ve světě
null chov hlavně klokana rudého Macropus rufus
null odstřel volně žijících zvířat – podřadné maso
null maso je drahá gurmánská lahůdka
null tmavší barva, jemnější struktura a výrazná chuť i
pach, někdy suché
null snadno tepelná úprava – steaky
null etika chovů/lovů –převládá
vliv farmářů
Evropa
null lov zejména jelenů, srnců, daňků, muflonů
a divokých prasat, divokých králíků a zajíců
null v menší míře medvědi, losi, zubři, kamzíci, kozy
bezoárové, jezevci
null etika lovů - dnes mnoho druhů chráněno –
regulované lovy !!!
Amerika
null v minulosti typické lovy bizonů – dnes populace
zdecimované
null vněkterých zemích faremní chov v malém měřítku
null dále se loví jeleni, kanadští losi karibu, lamy, pásovci,
tapíři
null v Ohňové zemi dříve lov ploutvonožců - zejména lachtani
a rypouši
null etika lovů
druhová specifika
Asie
null lovná zvěř je podobná evropské, více se loví
medvědi
null významné lovy sajgy tatarské Saiga tatarica
null antilopa žijící ve stepích kolem Kaspického
moře
null maso je podobné sobímu masu – výraznější
vůně, pach „divočiny“
null dříve téměř vyhubená, dnes ročně odstřeleno
až 300 000 kusů ročně (tj. 6 000 tun kvalitního
masa)
null tento živočišný druh je zařazen již několik let
podle UICN mezi kriticky ohrožený druh !!!!
Afrika
null lov je hlavním zdrojem masa - pakoně, zebry,
antilopy, buvoli, hroši
null intenzivní lovy, včetně nezákonných trofejních
lovů v minulosti vedly k značnému početnímu
snížení africké zvěře, došlo i k vyhubení mnoha
druhů.
null maso antilop a jiné africké zvěře je i vítaným
obohacením sortimentu potravin, který se vyváží
do celého světa
null úspěšné pokusy o faremní chov antilopy losí
Taurotragus oryx
null maso mladých zvířat podobné hovězímu, ale je
chutnější s typickou vůní a chutí
null etika chovu – alternativa pro výživu obyvatelstva –
ochrana volně žijících druhů
Farmy na chov antilop losích
Farmy na chov antilop Derbyho
VII. Testování jednotlivých druhu masa na
škodlivé příměsi
null určení živočišného druhu před distribucí do obchodních sítí s ohledem na možnost
záměny kvalitního masa masem laciným
null pravidelná kontrola porušování regulačních opatření ochrany některých živočišných
druhů
null analytické metody založeny na elektroforéze bílkovin, GLC mastných kyselin
i imunologické identifikaci
GLC je druh plynové chromatografie, kterou se stanovuji mastné kyseliny
null na imunologických reakcích jsou založeny i další metody identifikace živočišného druhu
null lze snadno rozlišit maso hovězí, vepřové, koňské, skopové, klokaní, oslí a velbloudí
používá se i metoda RIA Radio-imuno assay a elektrofokusace některých enzymů
RIA je analytická metoda, která využivá izotopy ve sloučeninách, které se naváží na
vzorek a podle toho se stanovuje množství analytu ve vzorku.
rozlišení masa skotu, prasat, klokana, buvola, velblouda, kočky, psa, koně, opice,
ovce, kozy, kohouta, králíka, emu, kuřete a kachny
Testování jednotlivých druhu masa na
škodlivé příměsi
null Zjišťují se:
hladiny těžkých kovů, hlavně kadmia,olova a arzénu z
hlediska dlouhodobého sledování
obsah chlorovaných pesticidů
toxafenu a polychlorovaných bifenylů (PCB)
mykotoxiny (aflatoxinů)
zbytky veterinárních léčiv a hormonálních látek
zbytky reziduí chlorovaných pesticidů
obsah malachytové zeleně - její leukoformy přetrvávají
dlouhou řadu měsíců ve svalovině ryb
Vyšetření na radioaktivní látky (radionuklidy)
null zajišťují vybrané státní veterinární ústavy
v místech, kde hrozí kontaminace půdy
odpady či haváriemi jaderných elektráren
nebo jiných radioaktivních zdrojů
null zjišťuje se kontaminace surovin a potravin
živočišného původu na radioizotopy 134Cs
a 137Cs
Vyšetření na obsah dioxinů
null kontrola se provádí na obsah dioxinů PCDD/F
null polychlorovaných dibenzo – pdioxinů (PCDD)
null polychlorovaných dibenzofuranů (PCDF)
null 12 kongenerů polychlorovaných bifenylů, které vykazují toxikologické vlastnosti
podobné dioxinům
null jsou proto označovány jako PCB s účinkem podobným dioxinům (dioxin like, DL-
PCB)
null hlavní podíl na celkovém obsahu dioxinů a DL-PCB mají polychlorované bifenyly
s dioxinovým účinkem
null vněkterých státech se testuje výskyt nejen z masa a vajec, ale také ze vzorků
kafilerních tuků, kaprů, másla
Vyšetření ostatních toxických látek
null testují se vzorky zvěřiny a ryb na obsah
toxických látek, které se do prostředí
dostávají především jako součást emisí při
spalování
null do lidského organizmu se z 90 % dostávají
s potravinami živočišného původu
Děkuji za pozornost ☺