- Stahuj zápisky z přednášek a ostatní studijní materiály
- Zapisuj si jen kvalitní vyučující (obsáhlá databáze referencí)
- Nastav si své předměty a buď stále v obraze
- Zapoj se svojí aktivitou do soutěže o ceny
- Založ si svůj profil, aby tě tví spolužáci mohli najít
- Najdi své přátele podle místa kde bydlíš nebo školy kterou studuješ
- Diskutuj ve skupinách o tématech, které tě zajímají
Studijní materiály
Zjednodušená ukázka:
Stáhnout celý tento materiálKonzervy a polokonzervy se dělí podle:
konzervační teploty121°C – jsou autoklávované
80-105°C (jsou pasterované)
obsahu
masové (lanšmíd, …)
maso-zeleninové (konzervy pro psi a kočky)
zeleninové (hřášek, kukuřice, mrkev, fazolky, papriky, …)
ovocné (jahody, broskve, meruňky, mandarinky, …)
pH nekyselé – slabě kyselé (pH 5,3 a více)
středně kyselé (pH 4,5 – 5,3)
kyselé – kyselé (pH 3,7 – 4,5)
silně kyselé (pH pod 3,7)
kyselé potraviny = pasterace
nekyselé potraviny = sterilace
pasterace = zahřátí potraviny do 100°C
sterilace = zahřátí potraviny nad 121 °C
obalu skleněné, plechové
ZMĚNY MF BĚHEM VÝROBY
Výběr a třídění suroviny (snižuje se množství MO)
Mytí (
Přídavek pomocných surovin (
Přídavek konzervačních činidel (se pravděpodobnost rozmnožení)
Obaly (
Tepelná úprava (
Má zaručit inaktivaci MO, ale nesmí se přeexponovat ( zachování orglept.a výživov
Vloženo: 18.04.2011
Velikost: 37,50 kB
Komentáře
Tento materiál neobsahuje žádné komentáře.
Copyright 2024 unium.cz