zápočet

ané
Velkoobchodní operace
Příjmové operace začínají odběrem na rampě a končí připraveností dodávky k uložení do skladovacího pole
Skladovací – začínají vytvořením skladovacích jednotek, jejich uložení v prostoru skladu
Expediční operace zahrnují vyskladnění ze skladového pole a předání zboží podle objednávky do expedice k rozvozu odběratelům
Rozvozní – převzetí, kontrola zboží od expedientů, rozvoz, předání odběrateli + kontrola s odběratelem
Skladování ovoce:
podle obchodně zbožíznalecké klasifikace a anatomické stavby:
jádrové
peckové
bobulové
skořápkové
podle geografického původu:
mírného pásma tuzemské
mírného pásma dovezené
jižní dovezené ze subtropických a tropických oblastí
podle skladovatelnosti:
neskladovatelné
krátkodobě skladovatelné
dlouhodobě skladovatelné
podle mechanické odolnosti:
ovoce měkké
polotuhé a tuhé
ovoce tvrdé
Tržní úprava ovoce: dokonalé přetřídění zboží, očištění od hrubých nečistot, jednotná úprava vzhledu, praní tvrdých druhů zeleniny, utvoření prodejních jednotek, síťování tvrdých druhů ovoce s visačkami hmotnosti nebo na prodejnách s visačkami kilogramové ceny, hmotnosti a spotřebitelskou cenou, balení na podnosných miskách a přebalení smrštitelnou folií
Skladování brambor (sklady):
hromady na volném prostranství
splavy (riedingery) -
mechanizované skládky brambor
velkokrechtykrechty,
sklepy
bramborárny
Skladování obilí
Speciální sklady obilí musí zajistit obilí před ztrátami, krádežemi a chránit je pře nepříznivými vlivy.
Sýpky – sklepy podlahové
sklady s nálevkovitou podlahou
obilní sila
Skladování mrazených potravin:
-18°C (skladování, přeprava, prodej ve zmrzlém stavu)
skladování 1 rok
logistický řetězec = mrazírenský řetězec,
Skladování vajec
čerstvá skladovaná při pokojové teplotě si udrží jakost cca 30 dnů
sezónní přebytky se skladují při nízkých chladírenských teplotách (-0,5°C až 1,5°C)a při vysoké vlhkosti vzduchu 80-85%;
menší haly, které lze naplnit vejci během několika dnů
Skladování cukrovinek a tuků
Skladování v podmínkách, v nichž je možno zabránit prudkým výkyvům teplot
Balení: celován, lakovaný celofán, hliníkové fólie, kartónové a plechové krabičky
Materiál: nepromastitelný, nelze ho rozpustit, chemicky nereagují, nepropustnost pro světlo a kyslík
místnosti: suché, temné, chladné, chlazené, bez pachů, plísní a zdrojů bakteriální infekce
Skladování vod
temné a chladné sklady
světlo a teplo nepříznivě ovlivňují růst mikroorganismů
manipulační jednotkou 1. řádu je smrštitelný umělohmotný manipulační obal pro šel 1,5 litrových lahví s pevnou papírovou úchopkou
balené body se dosycují kysličníkem uhličitým
Sortiment spotřebního zboží a služeb
Výrobní – produkce spotřebního zboží tuzemské výroby
Dovozový
sortiment služeb
spotřebního zboží (spotřebitelský, obchodní) -sortiment vytvářený nákupem velkoobchodních a maloobchodních organizací od výrobních a dovozních organizací a přetvářený podle objednávek pro odběratelské, zpravidla maloobchodní org.
Skladování mouky
Ve mlýně se mouka skladuje jako volně ložená v moučných silech nebo balená v textiliích
Pro dodávky do obchodní sítě se balí do 1 kg obalů
2-4 týdny musí mouka získat správné pekařské vlatnosti
Vlivy na potraviny:
Klimatické
Biologické
mechanické (statické, dynamické)
Regálové zakladače
-jsou mechanizační prostředky, které popojíždějí v uličce regálového výškového skladu po vodící kolejnici v podlaze nebo v horní části regálového skladu
-šířka uličky je minimálně 1,4 m
-umožňují vyvářet různé výšky pater a různé rozteče, umožňují přístup k jednotlivým manipulačním jednotkám či seskupením v blocích
Dopravníkové tratě
-představují vnitroskladový přepravní systém pro pravidelné kapacitní přesuny zboží
vozíkové tratě
podlahové řetězové dopravníky
kontinuální dopravníkové tratě válečkové a řetězové
Sklady pro potraviny
uzavřené (přízemní, výškové, halové a patrové)
standardní (víceúčelové)
speciální (jednoúčelové)
Podmínkou je klimatizační zařízení, sklady s řízenou atmosférou.
CZ- COICOP
klasifikace individuální spotřeby domácnosti podle účelu. 17 oddílů.
Zboží se dělí:
potravinářské (trvanlivé a rychle se kazící)
nepotravinářské (jemné, měkké, tvrdé)
Jak se měří výkon VO činnosti
V = Q / T (manipulované množství za jednotku ča