- Stahuj zápisky z přednášek a ostatní studijní materiály
- Zapisuj si jen kvalitní vyučující (obsáhlá databáze referencí)
- Nastav si své předměty a buď stále v obraze
- Zapoj se svojí aktivitou do soutěže o ceny
- Založ si svůj profil, aby tě tví spolužáci mohli najít
- Najdi své přátele podle místa kde bydlíš nebo školy kterou studuješ
- Diskutuj ve skupinách o tématech, které tě zajímají
Studijní materiály
Zjednodušená ukázka:
Stáhnout celý tento materiál22. SENZORICKY VÝZNAMNÉ LÁTKY VONNÉ
Senzorickou jakost potravin určují přítomné senzorické látky.
Existují vonné a chuťové látky = aromatické látky:
Mezi vonné látky patří: uhlovodíky, alkoholy, ethery, karbonylové sloučeniny (aldehydy, ketony), karboxylové sloučeniny, sirné, dusíkaté a heterocyklické sloučeniny
1. Terpenové uhlovodíky (tvoří aróma všech druhů ovoce, zeleniny, koření), příklad: myrcen, limonen, humulen..
2. Alkoholy - běžně se v potravinách vyskytují všechny typy alkoholů, volně i vázaně
Methanol - vyskytuje se v mnoha rostlinách ve formě esterů (pektiny), volný v ovocných šťávách, vínech a lihovinách (st.:GC)
Ethanol - vyskytuje se vázaný v esterech (silice, koření), volný vzniká při anaerobním odbourávání cukrů kvasinkami (alkoholické nápoje, těsta, kysané mléčné výrobky) (st.: refraktometrie, lihoměr
Nenasycené alkoholy - významné látky pro čerstvé ovoce a zeleninu a houby, nositelé příjemné bylinné „zelené“ vůně mnoha druhů čerstvé zeleniny
3. Ethery - v potravinách jako složky silic (např. estragol) – st.:GC
4. Karbonylové sloučeniny - patří mezi nejvýznamnější vonné a chuťové látky
ALDEHYDY - vznikají z MK a jsou často nositeli žluklé vůně a chuti potravin
akrolein- vzniká rozkladem glycerolu, ostře páchnoucí s toxickými účinky
methanal- v mléce, sýrech, alk
Vloženo: 11.01.2011
Velikost: 35,50 kB
Komentáře
Tento materiál neobsahuje žádné komentáře.
Mohlo by tě zajímat:
Skupina předmětu CH - Chemie
Podobné materiály
- CH - Chemie - Senzoricky významné látky chuťové
- D - Dějepis - významné evropské rody
- CJ - Český jazyk - Nejvyznamnejsi osobnosti moderni svetove poezie
- LIT - Literatura - Nejvýznamnější představitelé současné české literatury ve světě
- VV - Výtvarná výchova - Významné sbírky výtvarného umění v Evropě
- VV - Výtvarná výchova - Významné sbírky výtvarného umění v Čechách
- CJ - Český jazyk - Dělení české prózy počátku 20. století, nejvýznamnější přes
- CJ - Český jazyk - Kritický realismus v české próze a dramatu, nejvýznamnější
- CJ - Český jazyk - Realismus ve světové literatuře, nejvýznamnější představite
- CJ - Český jazyk - Romantismus (Romantismus ve světové literatuře, nejvýznamně
- CJ - Český jazyk - Maturitní otázka č.14- Nejvýznamnější představitelé české p
- LIT - Literatura - Významné osobnosti české literatury po r.1945
- CJ - Český jazyk - Antická literatura a její nejvýznamnější představitelé
- CJ - Český jazyk - Nejvyznamnejsi osobnosti exilove a samizdatove literatury
- CJ - Český jazyk - Nejvýznamnější osobnosti exilové a samizdatové literatury
- CJ - Český jazyk - významné osobnosti české prózy 1. pol. 20. stol
- Z - Zeměpis - Významné mezinárodní integrace
- CJ - Český jazyk - významné osobnosti světového dramatu
- CJ - Český jazyk - NEJVÝZNAMNĚJŠÍ OSOBNOSTI A PROUDY..
- CJ - Český jazyk - významné osobnosti současné prózy a poezie
- Z - Zeměpis - Geopoliticky významné země vybraných regionů Asie
- CH - Chemie - MAKROMOLEKULÁRNÍ LÁTKY 2.doc
- CH - Chemie - MAKROMOLEKULÁRNÍ LÁTKY.doc
- CH - Chemie - Látky ovlivňující chemické děje.doc
- CH - Chemie - Makromolekulární látky
- CH - Chemie - Syntetické makromolekulární látky.doc
- E - Ekonomie - Daně, poplatky, zdravotní a sociální pojištění
- F - Fyzika - kapaliny, pevné látky, spalovací motory
- CH - Chemie - Cizorodé látky v
- CH - Chemie - Steroidní látky
- CH - Chemie - Antinutriční a toxické látky
- CH - Chemie - Chemické názvosloví, chemické látky
- CH - Chemie - Hmota, látky a jejich vlastnosti
- CH - Chemie - Ketony, ftalaty, bojove latky, bezpecnost prace
- CH - Chemie - Minerální látky
- CH - Chemie - Jednoduché přírodní látky
- E - Ekonomie - Poplatky
- BI - Biologie - Hormony jsou chemické látky které jsou přenášeny krví
- F - Fyzika - Labor.práce- Určení hustoty pevné látky
- PRA - Právo - Trestní právo hmotné, Státní rozpočet, daně a poplatky
Copyright 2024 unium.cz